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El salchichón de cerdo celta no es un embutido más. Este salchichón lo elabora Embuastur en Salas, rescatando la receta tradicional de las caserías asturianas con carne de gochu celta, criado en libertad en los montes del Principado. El cerdo celta asturiano aporta una carne más sabrosa y jugosa, con grasa infiltrada que se funde en boca.
Embuastur nace de un grupo de campesinos asturianos que se propusieron rescatar los embutidos auténticos de la región, esos que desaparecían de las mesas. Sus instalaciones en Puerto de la Espina, en el concejo de Salas, combinan instalaciones modernas con procesos artesanales que respetan los tiempos de curado natural.
Este salchichón se elabora en Salas, en pleno corazón del occidente asturiano, una zona históricamente ganadera donde el cerdo celta ha pastado durante siglos en bosques de robles, castaños y avellanos. El gochu celta asturiano es una raza autóctona que estuvo al borde de la extinción y que hoy se recupera por su rusticidad y la calidad de su carne.
El proceso de elaboración comienza con la selección del magro de cerdo celta y la papada, picados en grano medio. Se añaden sal, especias naturales (pimentón, ajo), azúcar, y un toque de leche en polvo que aporta cremosidad a la pasta. Se embute en tripa natural y se cura en cámara con control de temperatura y humedad durante un mínimo de 30-45 días.
Embuastur trabaja directamente con ganaderos locales que crían cerdo celta en extensivo, garantizando trazabilidad y bienestar animal. La curación se realiza sin aceleradores ni ahumados artificiales, solo tiempo y condiciones controladas que recuerdan a las antiguas despensas de las caserías.
El cerdo celta asturiano es una raza autóctona del norte de España, criada en bosques de robles y castaños. Su carne es más jugosa y menos infiltrada que el ibérico, con sabor más dulce y menos intenso. El cerdo ibérico se cría principalmente en dehesas del sur (Extremadura, Andalucía) con bellota.
El gochu celta se alimenta de castañas, bellotas de roble, avellanas y hierba de los montes asturianos, lo que le da un perfil de sabor diferente. Su grasa es más blanca y menos untuosa que la del ibérico. Ambos son excelentes, pero para gustos distintos: el celta es más suave y equilibrado, el ibérico más potente e intenso.
Saca el salchichón de la nevera al menos 15 minutos antes de consumir. A temperatura ambiente la grasa infiltrada se ablanda y el sabor se abre por completo.
Marida bien con:
Perfecto para una tabla de embutidos asturianos junto con chorizo de León, cecina o una cuña de queso Cabrales. También funciona muy bien en bocadillo con tomate rallado y aceite de oliva virgen extra, o en ensaladas templadas con rúcula y nueces.
Si buscas otros embutidos artesanos asturianos, consulta nuestra selección de embutidos asturianos con chorizos, morcillas y compangos de productores locales.
Conservar en lugar fresco y seco, entre 8-15°C. Una vez abierto el envase al vacío, envolver en papel de cocina o film transparente y guardar en el cajón de las verduras de la nevera. Consumir preferentemente en 10-15 días desde la apertura.
Si no vas a consumirlo en el corto plazo, puedes mantenerlo envasado al vacío en nevera hasta la fecha de consumo preferente. El vacío preserva todas las propiedades organolépticas sin necesidad de congelación.
Magro de cerdo celta, papada de cerdo, sal, especias, azúcar, LECHE, proteína de LECHE y proteína de SOJA, emulgentes (E-450, E-451, E-452), antioxidante (E-306), conservadores (E-252, E-250), colorante (E-120).
Contiene: LECHE, SOJA. Puede contener trazas de frutos de cáscara y cereales con gluten.
Valores medios por 100 g:
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | 1757 kJ / 422 kcal |
| Grasas | 34,7 g |
| — de las cuales saturadas | 12,3 g |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| — de los cuales azúcares | <0,5 g |
| Proteínas | 25,80 g |
| Sal | 2 g |
Salchichón de Gochu Celta
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