Queso Gamonéu del Puerto DOP

El Gamonéu del Puerto DOP de Quesería Uberdón es un queso artesano de alta montaña elaborado solo durante la temporada de pastoreo en los Picos de Europa. José Luis Alonso lo produce en la majada de Gumartini, dentro del Parque Nacional, con leche cruda de vaca y oveja de su propio ganado. Cada pieza se ahúma con maderas naturales y madura en cueva, un proceso que no se puede replicar en ningún obrador de valle. El resultado es un queso de pasta firme y friable que se vuelve mantecoso en boca, con un ahumado suave, un leve toque picante y un regusto largo a frutos secos, sobre todo avellana, que es la nota característica de la denominación. Su producción es limitada y estacional: solo hay Gamonéu del Puerto cuando el ganado sube a los puertos en verano, y las piezas llegan a la tienda a partir del otoño.

DOP Gamonéu — qué es el Gamonéu del Puerto

La Denominación de Origen Protegida Gamonéu distingue dos tipos. El del Puerto se elabora en las majadas de alta montaña de los concejos de Cangas de Onís y Onís durante los meses de verano, cuando los pastores suben con el ganado a pastar en los puertos. El del Valle se produce en queserías de la zona baja durante todo el año. El del Puerto es más escaso, más cotizado y tiene un perfil de sabor más intenso por las condiciones extremas de elaboración y maduración.

Solo tres queserías en todo el mundo

En 2026 únicamente tres queserías están inscritas en la DOP como elaboradoras de Gamonéu del Puerto: Uberdón y Gumartini, ambas en la majada de Gumartini en la vertiente de Cangas de Onís, y Enrique Remis en la majada de Belbín, en Onís. Son dos queserías distintas las que trabajan en Gumartini, aunque compartan majada. Para hacerse una idea de la escala: en el certamen de Benia de 2024 salieron a la venta 440 kg de Gamonéu del Puerto entre todos los elaboradores, frente a 1.169 kg del Valle, y el de Uberdón fue el primero en agotarse.

Cómo se elabora: pliego de la DOP

La leche de los dos ordeños del día se cuaja con cuajo animal durante al menos una hora, entre 22 y 30 °C. La cuajada se corta en grano pequeño, se desuera, se moldea y se sala en seco. Después viene el ahumado, con leña de fresno, brezo, haya u otras maderas autóctonas no resinosas, que seca el queso y forma esa corteza tostada que deja entrar al Penicillium. Por último, las piezas se trasladan a mano a las cuevas calizas de maduración, donde pasan como mínimo 30 días a menos de 12 °C y con más del 85 % de humedad. Es en la cueva donde aparecen el moho azul-verdoso del borde y los tonos rojizos y azulados de la corteza que se ven en las fotos de esta ficha.

Quesería Uberdón — José Luis Alonso

José Luis Alonso fue el elaborador más joven de Gamonéu del Puerto cuando empezó, con 25 ovejas y 18 cabras, en la majada de Uberdón, de la que toma el nombre la quesería. Sus abuelos ya elaboraban Gamonéu del Puerto en la majada de Toriello, y de ellos aprendió el oficio: «Siempre haré el queso como mis abuelos me enseñaron». Hoy trabaja en Gumartini con ganado propio que pasta en libertad en los Picos de Europa, y su queso es uno de los más premiados de la denominación:

• Mejor Gamonéu del Puerto 2018 (Cangas de Onís y Benia de Onís)
• Segundo premio del Puerto en 2022, 2023, 2025 y 2026 (Certamen del Queso Gamonéu, Benia de Onís)
• Mejor Gamonéu del Puerto 2024, con subasta récord de 8.800 € a beneficio de ELA Asturias
• Cofrade de Mérito de la Cofradía de Amigos del Queso Gamonéu (2026)

En 2026 José Luis aparece retratado en el libro fotográfico Gamonéu del puerto. Entre cumbres encendidas y prados serenos, dedicado a los últimos pastores queseros de los Picos de Europa.

Maridaje y cómo disfrutarlo

Sácalo de la nevera al menos 20 minutos antes. El ahumado y las notas de montaña necesitan temperatura ambiente para expresarse. Marida bien con:

• Sidra natural asturiana — el contraste ácido-ahumado es el clásico asturiano
• Vinos blancos con cuerpo (Godello del Bierzo, Albariño fermentado en barrica)
• Membrillo, miel de brezo y frutos secos

Para comparar las dos versiones de la DOP, pruébalo junto al Gamonéu del Valle de L’Arbeyal — mismo proceso, diferente altitud. Más quesos de mezcla en nuestra selección de quesos de oveja y mezcla.

Cómo conservar el Gamonéu del Puerto

En la nevera entre 4 y 6 °C, envuelto en papel encerado o de aluminio. Al ser un queso de producción artesanal, cada pieza puede presentar variaciones naturales en forma, color y corteza — eso es señal de autenticidad, no un defecto.

Ingredientes

Leche cruda de vaca (mín. 40 %), leche cruda de oveja (mín. 10 %), cuajo y sal. Contiene: LECHE.

Información nutricional

Valores medios por 100 g:

Nutriente	Por 100 g
Valor energético	1879 kJ / 453 kcal
Grasas	37 g
— de las cuales saturadas	26 g
Hidratos de carbono	1 g
— de los cuales azúcares	<0,5 g
Proteínas	29 g
Sal	1,5 g