Quesería Uberdón elabora Gamonéu del Puerto DOP en la vega de Gumartini, dentro del Parque Nacional de los Picos de Europa, en el concejo de Cangas de Onís. El Gamonéu del Puerto es la variedad de alta montaña de la DOP Gamonéu: solo se hace en verano, en las majadas de Onís y Cangas de Onís, cuando el ganado sube a los puertos. En 2026 únicamente tres queserías lo elaboran dentro de la denominación, y Uberdón es una de ellas.
Al frente está José Luis Alonso. Empezó en 2015 con 25 ovejas y 18 cabras en la majada de Uberdón, de la que toma el nombre la quesería, y entonces era el elaborador más joven de Gamonéu del Puerto. El oficio le viene de sus abuelos, que ya hacían este queso en la majada de Toriello; su abuelo Paulino Alonso fue un histórico pastor de las majadas canguesas. «Mi abuelo me dio muchos consejos y me apoyó muchísimo», contaba en 2018, el año de su primer gran premio.
Es un oficio duro y muy expuesto: el propio José Luis reconocía en 2017 que el lobo era una de sus mayores preocupaciones en el puerto.
Toda la leche sale de su propio ganado, que pasta en libertad en los puertos de los Picos de Europa. La proporción de cada leche cambia de un año a otro: el queso de 2026 lleva leche cruda de vaca (mínimo 40 %) y de oveja (mínimo 10 %), y el de 2020 llevaba además cabra.
La elaboración sigue el pliego de la DOP: la leche se cuaja durante al menos una hora, la cuajada se moldea y se sala en seco, y el queso se ahúma con leña de fresno, brezo o haya. Después madura un mínimo de 30 días en cuevas calizas, a menos de 12 °C y con mucha humedad, donde aparecen el moho azul verdoso del borde y los tonos de la corteza.
Es un queso escaso: en el certamen de 2024 el de Uberdón fue el primero en agotarse. En 2026 José Luis aparece en el libro fotográfico Gamonéu del puerto. Entre cumbres encendidas y prados serenos, dedicado a los últimos pastores queseros de los Picos de Europa.
En Pan y Cebolla tenemos el Gamonéu del Puerto de Quesería Uberdón en cuñas de unos 200 g o de unos 500 g. Si quieres comparar las dos variedades de la DOP, pruébalo junto al Gamonéu del Valle de Quesería L’Arbeyal.
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