Quesería Uberdón es una quesería familiar ubicada en la majada de Humbartini (Gumartini), en el corazón del Parque Nacional de Picos de Europa, muy cerca de los Lagos de Covadonga. Allí, en un entorno de alta montaña donde la tradición pastoril sigue viva, se elabora artesanalmente uno de los quesos más exclusivos de Asturias: el Gamonéu del Puerto.
Al frente de la quesería se encuentra José Luis Alonso, considerado el artesano más joven de España especializado en Gamonéu del Puerto. Desde los 18 años asumió el oficio transmitido por sus abuelos, combinando un profundo respeto por la tradición con un compromiso absoluto por la calidad: “Siempre lo admiré por trabajador, por humilde”, recuerda sobre su maestro y abuelo, quien le enseñó cada paso del proceso quesero.
En la Majada de Humbartini, a más de 1.000 metros de altitud, José Luis pasa los meses de junio a septiembre ordeñando diariamente sus rebaños: cabras carranzanas, ovejas lachas y vacas asturianas. Toda la leche utilizada procede de su propia ganadería, lo que garantiza una trazabilidad total.
La elaboración sigue el método tradicional del Gamonéu del Puerto: cuajado manual, desuerado lento, prensado rústico, un ahumado suave con maderas naturales y posteriormente el traslado —a veces reptando por tramos de difícil acceso— a las cuevas de maduración. Allí, la mezcla de humedad, hongos y corriente natural aporta el color, el aroma y los matices inconfundibles de este queso único.
El trabajo de pastor-quesero en los Picos de Europa es duro y exigente: jornadas que comienzan antes del amanecer y acaban pasada la medianoche, vigilancia constante del ganado frente a ataques del lobo, y un territorio de acceso complicado que obliga a transportar cada pieza a mano hasta la cueva. Aun así, José Luis lo define como un “lujo de vida”, orgulloso de mantener vivo un oficio que se transmite generación tras generación.
Gracias a ese esfuerzo, Quesería Uberdón produce cada año una cantidad muy limitada de Gamonéu del Puerto —alrededor de 750 a 1.000 kilos en las mejores temporadas—, lo que convierte cada pieza en un producto escaso, codiciado y de altísimo valor gastronómico.
El Gamonéu del Puerto de Quesería Uberdón es considerado una de las piezas más auténticas de la denominación, alcanzando precios elevados en el mercado gourmet y obteniendo reconocimientos por su pureza, afinado y sabor. Su calidad proviene del equilibrio perfecto entre el pastoreo en altura, el ahumado tradicional y la maduración en cueva.
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