Queso Afuega`l Pitu D.O.P Atroncáu Roxu Ca Sanchu

El Queso Afuega’l Pitu DOP Atroncáu Roxu de Quesería Ca Sanchu es la variedad más intensa del Afuega’l Pitu: un queso de coagulación láctica amasado con pimentón dulce y picante que le da su color rojizo-anaranjado y un sabor que arranca ácido y termina con un picor persistente. En 2019 fue reconocido como el mejor queso de Asturias.

La pieza tiene la forma troncocónica característica de las variedades «atroncáu» — moldeada en la barreña tradicional — y pesa entre 280 y 330 g. Su textura es media, pastosa en boca, con una corteza natural anaranjada que se forma durante los 8 a 15 días de maduración.

Denominación de Origen Protegida Afuega’l Pitu

La DOP Afuega’l Pitu protege uno de los quesos más antiguos de Asturias, con raíces documentadas en el siglo XVIII. El nombre viene del asturiano: «afuega’l pitu» significa «ahoga el pollo», aludiendo a la textura tan pastosa que se pega al paladar. La zona de producción abarca el centro-occidente asturiano, vertebrada por los ríos Nalón y Narcea — concejos como Morcín, Grado, Salas y Pravia.

La DOP reconoce cuatro variedades según forma y color:

• Atroncáu Roxu — forma troncocónica, con pimentón (este producto)
• Atroncáu Blancu — forma troncocónica, sin pimentón
• Trapu Roxu — forma de calabacín (moldeado en gasa), con pimentón
• Trapu Blancu — forma de calabacín, sin pimentón

El Consejo Regulador de la DOP supervisa la elaboración: coagulación láctica lenta (15-20 horas), moldeado manual, salado pieza a pieza y desuerado sin presión. Conoce la historia completa en nuestra guía del Afuega’l Pitu.

Quesería Ca Sanchu

Ca Sanchu es una quesería artesanal ubicada en D’Ambás que elabora Afuega’l Pitu DOP y quesos frescos con leche de vaca asturiana. Su Atroncáu Roxu ha sido premiado en el Certamen del Queso d’Afuega’l Pitu de La Foz de Morcín en varias ediciones, además del reconocimiento como mejor queso de Asturias en 2019. También elaboran las variedades Atroncáu Blanco y L’Horru.

Maridaje y cómo disfrutarlo

Sácalo de la nevera 15-20 minutos antes. El pimentón se expresa mejor a temperatura ambiente.

Marida bien con:

• Sidra natural asturiana — el clásico asturiano para cortar el picor
• Vinos tintos jóvenes — un Mencía o un tinto de Cangas
• Pan de escanda y miel — el dulce suaviza la intensidad del pimentón

Cómo conservar el Afuega’l Pitu

En la nevera entre 4 y 8 °C. Es un queso joven con maduración corta, por lo que conviene consumirlo en las primeras semanas tras la compra. Servir siempre a temperatura ambiente para apreciar toda su textura pastosa.

Ingredientes

Leche pasteurizada de vaca, fermentos lácticos, cuajo, sal y pimentón (dulce y picante).

Contiene: LECHE.