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El Queso Cabrales DOP Joven de Vega de Tordín es un Cabrales de maduración más corta — entre 60 y 180 días — que conserva toda la intensidad del azul de cueva pero con un perfil más accesible. Elaborado con leche cruda de vaca de ganado propio por una familia que lleva seis generaciones haciendo Cabrales en Arenas de Cabrales, en pleno Parque Nacional de los Picos de Europa. Galardonado con la Medalla de Plata en los World Cheese Awards 2021.
Las cuñas de 320 g se envasan al vacío para preservar el aroma y el sabor: un Cabrales que empieza láctico, con notas de galleta y heno, y termina con un regusto picante especiado y equilibrado. La textura es firme y untuosa a la vez.
Lo que hace único a este Cabrales es su cueva de maduración: la cueva de Felexín, situada a 1.200 metros de altitud en los Picos de Europa. A esa altura, la humedad y la temperatura constante favorecen un desarrollo natural del Penicillium que no se puede replicar en un obrador convencional. Las piezas reposan sobre baldas de madera en la cueva, igual que se ha hecho durante generaciones.
La Denominación de Origen Protegida Queso Cabrales ampara los quesos elaborados en los concejos de Cabrales, Peñamellera Alta y Peñamellera Baja con leche cruda, madurados obligatoriamente en cuevas naturales bajo la supervisión del Consejo Regulador.
La familia lleva seis generaciones elaborando Cabrales, primero para consumo propio y después para comercialización. La quesería, ubicada en La Ería (Arenas de Cabrales), reabrió en 2015 tras un parón de tres años provocado por una rotura del canal de agua que destruyó las antiguas instalaciones. Hoy trabajan con leche de su propio ganado y la quesería es visitable — abre todos los días de 10:00 a 20:00.
Sácalo de la nevera al menos 20 minutos antes. El Cabrales joven necesita atemperarse para que las notas de heno y galleta se expresen.
Marida bien con:
Es un Cabrales más accesible que los curados largos. Si buscas más intensidad, prueba el Cabrales DOP de Juan José Bada o el Mini de Quesería Los Puertos. Más quesos azules en nuestra selección.
En la nevera entre 4 y 8 °C, envuelto en papel encerado o de aluminio — nunca en film plástico. El Cabrales necesita transpirar. Bien conservado, aguanta varias semanas.
Leche cruda de vaca, cuajo, sal y fermentos lácticos.
Contiene: LECHE.
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