Queso Cabrales DOP Juan José Bada Herrero

El Queso Cabrales DOP de la Quesería Juan José Bada Herrero es un queso azul artesanal elaborado en Tielve, uno de los pueblos más altos y remotos del concejo de Cabrales, en pleno Parque Nacional de los Picos de Europa. Aquí, a más de mil metros de altitud, las cuevas naturales de caliza proporcionan las condiciones exactas para que un Cabrales desarrolle todo su carácter.

Este Cabrales se elabora con leche cruda de vaca y se madura en cuevas donde la humedad supera el 90 % y la temperatura se mantiene entre 8 y 12 °C. El resultado es un queso de textura untuosa, sabor intenso y persistente, con vetas azul verdosas que revelan la acción del Penicillium durante los meses de maduración.

Denominación de Origen Protegida Queso Cabrales

La Denominación de Origen Protegida Queso Cabrales ampara los quesos elaborados en los concejos de Cabrales, Peñamellera Alta y Peñamellera Baja con leche cruda de vaca, oveja o cabra. La maduración obligatoria en cuevas naturales y la supervisión del Consejo Regulador garantizan que cada pieza con contraetiqueta numerada cumple el pliego de condiciones de la DOP.

Quesería Juan José Bada Herrero — Tielve de Cabrales

La quesería fue fundada en 1985 por Rosa Herrero Campo y hoy la dirige su hijo Juanjo, que mantiene la elaboración artesanal tal como la aprendió de su madre. Tielve es un pueblo pequeño en el corazón de los Picos de Europa, donde la ganadería y el queso siguen siendo el centro de la vida. La familia Bada Herrero cuenta con vacas, cabras y ovejas que pastan en los prados de altura de la zona.

Reconocimientos:

• 3º Premio — Certamen del Queso de Cabrales 2011 (Arenas de Cabrales)
• 1º Premio — Festival del Queso de los Picos de Europa 2011 (Cangas de Onís)

Maridaje y cómo disfrutarlo

Sácalo de la nevera al menos 30 minutos antes. El Cabrales necesita atemperarse para que la textura se vuelva cremosa y los aromas de cueva se abran.

Marida bien con:

• Sidra natural asturiana — el maridaje clásico del Cabrales
• Vinos dulces tipo Pedro Ximénez o Moscatel — el dulce equilibra la intensidad
• Membrillo, nueces y miel de castaño

Si buscas un Cabrales más suave en formato pequeño, prueba el Cabrales DOP Mini de Quesería Los Puertos, también de la familia Bada. Más quesos de cueva en nuestra selección de quesos azules.

Cómo conservar el Queso Cabrales

En la nevera entre 4 y 8 °C, en el cajón de verduras. Envuélvelo en papel encerado o de aluminio — nunca en film plástico, el Cabrales necesita transpirar. Bien conservado, aguanta varias semanas sin perder carácter.

Ingredientes

Leche cruda de vaca, fermentos lácticos, cuajo, sal y Penicillium.

Contiene: LECHE.