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El Queso Cabrales DOP Mini de la Quesería Los Puertos es un queso azul de Denominación de Origen Protegida elaborado por Rosa Bada Herrero en Poo de Cabrales, en pleno corazón de los Picos de Europa. En 2023, su Cabrales ganó el Certamen del Queso de Cabrales y fue subastado por 30.000 euros, logrando el Récord Guinness como el queso más caro del mundo en subasta.
Este formato Mini (~400 g) es una pieza entera madurada en cueva natural, con toda la intensidad del Cabrales artesano pero en un tamaño pensado para disfrutar en casa sin comprometer una pieza grande. Sabor potente, textura cremosa y aroma profundo de cueva: el Cabrales que ha convencido a jurados internacionales.
La DOP Queso Cabrales ampara exclusivamente los quesos elaborados en los concejos de Cabrales, Peñamellera Alta y Peñamellera Baja con leche cruda de vaca, oveja o cabra (o mezcla). La maduración se realiza obligatoriamente en cuevas naturales de caliza, donde la humedad supera el 90 % y la temperatura oscila entre 8 y 12 °C. En esas condiciones, el Penicillium desarrolla las vetas azul verdosas características.
El Consejo Regulador de la DOP Cabrales supervisa todo el proceso, desde la ganadería hasta el etiquetado. Solo los quesos que cumplen el pliego de condiciones llevan la contraetiqueta numerada de la DOP.
Rosa Bada nació en Tielve, en una familia con tradición quesera. En 2005 se hizo cargo de un obrador en Poo de Cabrales y comenzó a elaborar su propio Cabrales con leche cruda de vaca y cabra. Las cuevas donde madura su queso se encuentran a unos 1.500 metros de altitud, donde las condiciones naturales hacen el trabajo que ninguna cámara puede replicar.
Palmarés:
Sácalo de la nevera al menos 30 minutos antes de servir. El Cabrales necesita tiempo para que la pasta se ablande y el aroma se despliegue por completo.
Marida bien con:
En tabla, combina bien con quesos más suaves como un Gamonéu del Valle o un La Fueya para ofrecer un recorrido de intensidades. Más quesos DOP en nuestra selección de quesos asturianos.
En la nevera entre 4 y 8 °C, en el cajón de verduras. Envuélvelo en papel encerado o de aluminio, nunca en film plástico — el Cabrales necesita transpirar. Bien conservado, la pieza entera aguanta varias semanas. Si la pasta se seca ligeramente en la superficie, eso es normal: simplemente retira la capa exterior.
Leche cruda de vaca y cabra, cuajo, sal, fermentos lácticos y Penicillium.
Contiene: LECHE.
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Erudina A. (Verificado) –