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El Queso Casín DOP de la Quesería Redes es uno de los quesos más singulares y antiguos de España. Elaborado por Marigel Álvarez en Reciegos (Campo de Caso, Asturias) con leche entera cruda de vaca —preferiblemente de la raza autóctona casina—, su sabor intenso, picante y de largo retrogusto lo convierte en un queso único en el mundo.
La Denominación de Origen Protegida Queso Casín ampara a los quesos elaborados en los concejos de Caso, Sobrescobio y Piloña, al abrigo del Parque Natural de Redes, Reserva de la Biosfera. Marigel Álvarez fue una de las artesanas que más contribuyó a recuperar este queso —reconocida con la Medalla de Asturias 2012 en plata— cuando a finales de los años 80 era un producto en franca decadencia.
Los testimonios escritos del queso casín se remontan al siglo XIV, convirtiéndolo en uno de los quesos más antiguos de la Península Ibérica. Su proceso de elaboración es tan singular que algunos especialistas lo vinculan directamente con los primeros pobladores neolíticos de la región.
El proceso comienza con el cuajado de la leche cruda, que se desuera en paños durante tres o más días. A continuación viene el paso más diferencial: el amasado repetido de los gorollos en la mesa de rabilar, que puede hacerse varias veces —preferentemente una por semana—. En el último amasado la masa se modela a mano en forma de esfera aplastada y se sella con marcos de madera tallados a mano que imprimen el nombre del artesano, el escudo del concejo de Caso y motivos decorativos. Las piezas de Marigel llevan sus iniciales M.A.
La vaca casina, raza autóctona del Concejo de Caso, pasa los meses de primavera y verano en las mayadas de alta montaña, donde produce una leche especialmente rica en grasas y proteínas, ideal para este queso.
El casín es un queso de carácter: intenso, picante y de retrogusto persistente. Mejor en porciones pequeñas, a temperatura ambiente, sacándolo de la nevera 20-30 minutos antes.
Marida bien con:
También es extraordinario rallado sobre fabada, pote asturiano o pasta, donde el calor realza su aroma. En nuestra selección de quesos asturianos encontrarás más quesos artesanos de Asturias.
Mantener refrigerado entre 4 y 8 °C, envuelto en papel encerado o en recipiente hermético. Al no tener corteza es importante protegerlo del aire. Una vez abierto, consumir en 7-10 días. Puede ganar en intensidad con el paso de los días.
Leche cruda de vaca, cuajo, sal, fermentos lácticos.
Contiene: LECHE.
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Elías M. –
Un sabor muy peculiar, buenísimo