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El Queso Fusión de Sidra combina dos materias primas inseparables de Asturias: la leche de vaca de montaña y la sidra natural. La sidra no se añade después ni se usa para lavar la corteza — se mezcla con la leche antes del cuajado, en un proceso innovador desarrollado por Quesos Rebollín que consigue integrar el carácter de la manzana en la propia pasta del queso.
Rebollín es la marca comercial de la cooperativa Agrovaldes, fundada en 2008 en La Espina (Salas). Con más de 100.000 unidades al año y el mayor volumen de producción DOP Afuega’l Pitu de Asturias (más del 30% del total), la cooperativa reúne a ganaderos de montaña que aportan leche de sus propios rebaños. El Fusión de Sidra obtuvo medalla de Plata en los World Cheese Awards 2021, celebrados en Oviedo. La maestra quesera Cristina González Guardado dirige la selección de leche y la elaboración desde los inicios.
Aspecto: Corteza firme de color amarillento parduzco. Corte flexible, sin ojos visibles, con pasta de tono uniforme.
Aroma: Notas de madera húmeda, manzana y un sutil toque avinagrado que recuerda al lagar.
Sabor: Entrada dulce que da paso a un retrogusto pronunciado de sidra, persistente en boca. El carácter de la manzana está integrado en la pasta, no es un simple acompañamiento de corteza.
Textura: Firme y cremosa a la vez. Se funde bien en boca sin resultar pastosa.
La quesería está ubicada en el Polígono Industrial de Zarrín, en La Espina, concejo de Salas. La leche proviene de las ganaderías asociadas a la cooperativa Agrovaldes, situadas en zonas de montaña del occidente asturiano, donde los pastos atlánticos definen el perfil de la leche.
El proceso de elaboración parte de leche de vaca pasteurizada a la que se incorpora sidra natural antes de la formación del cuajo. Este método, desarrollado por la propia quesería, permite que los aromas y sabores de la sidra penetren en la estructura del queso desde el inicio, en lugar de limitarse a la corteza. Tras el cuajado con fermentos lácticos y cuajo, la pieza se prensa, sala y madura hasta alcanzar su punto óptimo.
Sacar de la nevera unos 20-30 minutos antes de servir. A temperatura ambiente, la pasta libera todo el aroma a manzana y la textura gana cremosidad.
Marida bien con:
Funciona muy bien en una tabla de quesos asturianos como contrapunto suave junto a un Cabrales o un Gamonéu. En nuestra selección de quesos de vaca asturianos encontrarás más opciones para completar la tabla.
Conservar en nevera entre 4 y 10 °C. Una vez abierto, envolver en papel encerado o de aluminio para evitar que se seque, y consumir preferentemente en los días siguientes. El cajón de verduras es la mejor zona de la nevera para mantener la humedad adecuada.
LECHE pasteurizada de vaca, sidra natural, cloruro de calcio, fermentos lácticos, cuajo, sal.
Contiene: LECHE.
Valores medios por 100 g:
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | 1.426 kJ / 340 kcal |
| Grasas | 31,5 g |
| — de las cuales saturadas | 19 g |
| Hidratos de carbono | 1,2 g |
| — de los cuales azúcares | 1,2 g |
| Proteínas | 31 g |
| Sal | 1,5 g |
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