11,90 €
Más productos de la marca Grupo TGT
El queso Los Beyos es uno de los quesos más antiguos del oriente de Asturias. Toma su nombre del desfiladero de Los Beyos, el cañón que el río Sella abre en la caliza a su paso por Oseja de Sajambre, Ponga y Amieva, los tres únicos municipios donde puede elaborarse. Esta pieza de vaca está amparada por la Indicación Geográfica Protegida y se elabora en La Fresneda (Amieva) para la Selección de TGT.
Es un queso pequeño y cilíndrico, de corteza fina y rugosa y pasta blanca-amarillenta que se desmenuza al corte. Nada que ver con sus vecinos de los Picos de Europa: no es azul como el Cabrales ni ahumado como el Gamonéu, sino un queso de coagulación láctica, suave y con un regusto a leche fresca.
La Indicación Geográfica Protegida se reconoció en 2010 y abarca 402 km² de la cuenca alta del Sella: Ponga y Amieva en Asturias y Oseja de Sajambre en León. La elaboración, la maduración y el etiquetado se hacen dentro de esa zona y cada pieza lleva una contraetiqueta numerada que garantiza su origen.
La IGP ampara quesos de vaca, de oveja o de cabra, pero nunca mezclados: en la tradición del desfiladero cada leche daba su propio queso. Hoy el de vaca es el más habitual.
Los primeros datos concretos sobre estos quesos aparecen en el Catastro del Marqués de la Ensenada (1752). Los pastores de los tres concejos compartían los puertos de verano, de San Juan a San Miguel, y en las cabañas de las majadas elaboraban quesos y mantecas con la leche sobrante. Se vendían en el mercado dominical de Cangas de Onís, y allí los compradores empezaron a llamarlo «el queso de Los Beyos» por la zona de la que venía. Antes, en el propio desfiladero, se le llamaba también queso beyusco.
La elaboración sigue ese método. La leche cuaja despacio, entre 12 y 24 horas, con fermentos lácticos y muy poco cuajo. La cuajada se mete en moldes, donde se va prensando con su propio peso, y se sala a mano espolvoreando sal por las dos caras. Después madura en cámara, con volteos diarios al principio para que se seque de forma uniforme.
Sácalo de la nevera unos 20 minutos antes de servirlo para que la pasta se suavice y aparezca el aroma láctico. Como es un queso suave, no tapa a otros: funciona bien al principio de una tabla, antes de quesos más intensos.
Marida con sidra natural asturiana y con vinos blancos jóvenes. Para darle un contraste dulce, prueba a acompañarlo con una gelée de sidra de Villa Melba, y completa la tabla con otros quesos asturianos de vaca.
El productor indica conservarlo entre 2 y 8 °C. Guárdalo en la nevera, en la zona menos fría, envuelto en papel encerado o film para que la pasta no se reseque ni coja olores. Sácalo un rato antes de consumirlo.
Leche pasteurizada de vaca, estabilizante: cloruro cálcico, cuajo, fermentos lácteos y sal.
Contiene: LECHE.
Valores medios por 100 g:
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | 1814 kJ / 438 kcal |
| Grasas | 38 g |
| — de las cuales saturadas | 26 g |
| Hidratos de carbono | 0,9 g |
| — de los cuales azúcares | 0,5 g |
| Proteínas | 23 g |
| Sal | 1,7 g |
Queso Los Beyos IGP de Vaca Selección TGT
Aviso sobre la información de los productos
En Pan y Cebolla, recomendamos a nuestros clientes que, antes de consumir cualquier producto alimenticio, revisen detenidamente la información proporcionada en el etiquetado del mismo. Esto incluye la lista de ingredientes, la información nutricional, las recomendaciones de uso, preparación y conservación, así como cualquier otra información relevante que el fabricante o proveedor haya incluido.
Aunque nos esforzamos por ofrecer descripciones precisas y actualizadas, pueden ocurrir errores de transcripción o variaciones en la información proporcionada en nuestra página web. Por este motivo, te recordamos que la información contenida en el etiquetado del producto recibido es siempre la que debe prevalecer para garantizar un consumo seguro y adecuado.
Valoraciones
Aún no hay reseñas