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El queso de Taramundi es un queso semicurado de elaboración artesana del extremo occidental de Asturias, en el concejo que le da nombre, junto a la raya con Galicia. Lo firma Eo Leche Taramundi, quesería instalada en el Parque Artesanal de Empresas de Taramundi.
Su seña de identidad es la mezcla: leche cruda de vaca (70%) y de cabra (30%). La vaca aporta cuerpo y untuosidad; la cabra, el punto de carácter que lo separa de un semicurado convencional.
Taramundi es tierra de agua, bosque y oficios artesanos —conocida por sus navajas y sus molinos—, y su queso pertenece a esa misma tradición de producción pequeña y hecha a mano.
La quesería de Taramundi elabora una gama corta de quesos artesanos: además de este semicurado de vaca y cabra, el característico queso con nueces y avellanas, un queso de cabra, un azul de vaca, un oreado fresco y requesón natural. La quesería se puede visitar para ver la elaboración y probar los quesos.
Es un queso madurado hasta el punto de semicurado, con la receta más sencilla posible: leche cruda, cuajo y sal. Lleva el sello de Queseros Artesanos y está acogido a Alimentos del Paraíso Natural (Nº AUT. 0113PP), el distintivo de calidad agroalimentaria del Principado de Asturias. La pieza se presenta envasada al vacío.
Sácalo de la nevera unos treinta minutos antes de servirlo: el frío apaga los aromas y este queso los tiene.
Marida de forma natural con sidra asturiana, que corta la grasa y realza el punto láctico, y también con vinos blancos frescos. Es un queso de tabla, pero funde y ralla bien: sirve para gratinar, para una tortilla o para rematar una ensalada templada.
El productor indica conservación entre 4 y 8 °C. Guárdalo en la parte menos fría de la nevera y, una vez abierto, envuélvelo en papel encerado o film para que no se reseque ni absorba olores de otros alimentos.
Al tratarse de un queso de leche cruda, conviene consumirlo en un plazo razonable tras abrirlo para disfrutarlo en su mejor momento.
Leche cruda de vaca (70%) y de cabra (30%), cuajo y sal. Origen de la leche: España.
Contiene: LECHE. Puede contener trazas de frutos con cáscara.
Valores medios por 100 g:
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | 1926 kJ / 465 kcal |
| Grasas | 40,80 g |
| — de las cuales saturadas | 28,78 g |
| Hidratos de carbono | 1,00 g |
| — de los cuales azúcares | <0,50 g |
| Proteínas | 24,50 g |
| Sal | 0,90 g |
Queso de Taramundi Semicurado de Vaca y Cabra
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