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El Queso de Vaca Sin Lactosa de Rebollín demuestra que prescindir de la lactosa no significa renunciar al sabor. Elaborado con leche pasteurizada de vacas que pastan en las montañas del occidente asturiano, este queso mantiene el perfil de un semicurado de vaca tradicional: sabor suave que gana intensidad con la maduración, textura cremosa y un dulzor muy sutil en el final.
Detrás está Quesos Rebollín, la marca comercial de la cooperativa Agrovaldes, fundada en 2008 en La Espina (Salas). La cooperativa reúne a ganaderos de montaña que aportan leche de sus propios rebaños, y es el mayor productor acogido a la Denominación de Origen Protegida Afuega’l Pitu de Asturias con más del 30% del total. La maestra quesera Cristina González Guardado dirige la elaboración desde los inicios.
La leche proviene de las ganaderías asociadas a Agrovaldes, situadas en zonas de montaña del concejo de Salas y alrededores, donde los pastos atlánticos aportan un perfil lácteo rico y equilibrado. El proceso elimina la lactosa manteniendo el resto de la elaboración tradicional: cuajado con fermentos lácticos y cuajo, prensado, salado y maduración controlada.
El resultado es un queso que no se distingue de un semicurado convencional ni en sabor ni en textura, apto para personas con intolerancia a la lactosa sin necesidad de recurrir a productos industriales.
Sacar de la nevera 15-20 minutos antes de servir para que la pasta gane cremosidad y libere sus aromas.
Marida bien con:
Funciona tanto en tabla como en cocina: funde bien para gratinados, sándwiches o tostas. En nuestra selección de quesos de vaca asturianos encontrarás más opciones artesanales.
Conservar en nevera entre 4 y 10 °C. Una vez abierto, envolver en papel encerado o film para evitar que se seque. El cajón de verduras es la mejor zona para mantener la humedad adecuada.
LECHE pasteurizada de vaca, cloruro cálcico, fermentos lácticos, cuajo, sal.
Contiene: LECHE. Sin lactosa (< 0,01%).
Valores medios por 100 g:
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | 1.661 kJ / 400 kcal |
| Grasas | 31,5 g |
| — de las cuales saturadas | 21 g |
| Hidratos de carbono | 4,4 g |
| — de los cuales azúcares | 0,6 g |
| Proteínas | 24,2 g |
| Sal | 1,5 g |
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