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El Queso Vidiago Adobau es una de las piezas más singulares de la Quesería Collera: un queso de leche cruda de vaca curado durante un mínimo de 90 días y después macerado otros 60 días en aceite de oliva virgen extra y pimentón. El resultado es un queso de sabor intenso, ligeramente picante, con notas tostadas y una corteza rojiza inconfundible.
La Quesería Collera, fundada en 1940 en Vidiago (Llanes), introdujo el Adobau en 2005 como evolución natural de su Vidiago tradicional de vaca. La idea era sencilla: llevar un queso ya curado a otro nivel de complejidad a través de la maceración en aceite y pimentón, una técnica que transforma tanto el sabor como la textura. A diferencia del resto de la gama Collera, este queso se elabora con leche cruda, lo que aporta mayor profundidad aromática.
Vidiago, en el concejo de Llanes, es el lugar donde la familia Collera lleva más de ochenta años elaborando quesos artesanales en la carretera N-634. El Adobau parte de una base de queso de vaca curado con leche cruda, que madura un mínimo de 90 días hasta alcanzar una pasta compacta y un sabor definido.
Después viene la fase que lo hace único: la pieza entera se sumerge en una mezcla de aceite de oliva virgen extra y pimentón durante al menos 60 días más. Durante este tiempo, el aceite penetra lentamente en la pasta mientras el pimentón tiñe la corteza de un color rojizo característico y aporta un punto picante sutil. El resultado final es un queso con aromas oleicos, notas mantecosas y matices tostados.
Sácalo del frigorífico unos 30 minutos antes de servir. La maceración en aceite hace que la pasta necesite algo más de tiempo para expresar todos sus matices a temperatura ambiente.
Marida bien con:
El Adobau es una pieza de contraste en cualquier tabla de quesos asturianos. Combínalo con el Vidiago tierno de vaca de la misma quesería para apreciar cómo la curación y la maceración transforman la leche del mismo origen.
Guárdalo en el cajón de verduras del frigorífico, envuelto en papel encerado o en su propio envase al vacío. Al ser un queso curado macerado en aceite, aguanta bien: una vez abierto, consúmelo en un plazo de 3 a 4 semanas sin problema. Si aparece algo de aceite en la superficie, es normal.
Leche cruda de vaca, cuajo animal, sal, fermentos lácticos, estabilizador, aceite de oliva virgen extra y pimentón.
Contiene: LECHE.
Valores medios por 100 g:
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | 1941 kJ / 464 kcal |
| Grasas | 38,6 g |
| — de las cuales saturadas | 22,6 g |
| Hidratos de carbono | 2,06 g |
| — de los cuales azúcares | 0 g |
| Proteínas | 27,2 g |
| Sal | 1,6 g |
Queso Vidiago Adobau en Aceite de Oliva y Pimentón
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