Queso Vidiago Collera Madurado de Cabra

El Queso Vidiago Collera Madurado de Cabra es un queso artesanal de pasta prensada elaborado con leche pasteurizada de cabra por la Quesería Collera, en Vidiago, concejo de Llanes. Su sabor es más intenso y pronunciado que el de las versiones de vaca, con un carácter láctico marcado y un final persistente que recuerda a los pastos del oriente asturiano.

La Quesería Collera lleva elaborando quesos desde 1940, cuando Baltasar inició la producción artesanal en la carretera N-634 a su paso por Vidiago. En 2010 la quesería amplió su gama con las versiones de cabra y oveja en formato rectangular, completando una familia de quesos que mantiene los mismos principios: elaboración tradicional, sin aditivos ni conservantes.

Origen y elaboración

Vidiago es una pequeña localidad del concejo de Llanes, en el oriente de Asturias, zona con larga tradición quesera favorecida por el clima atlántico y los pastos verdes del litoral cantábrico. La Quesería Collera se asienta aquí desde hace más de ochenta años y ha mantenido una fórmula de elaboración transmitida a lo largo de tres generaciones.

Este queso se elabora con leche pasteurizada de cabra, cuajo, sal, estabilizador (cloruro cálcico) y fermentos lácteos. El proceso es enteramente artesanal: sin aditivos, sin conservantes y con un control manual de cada fase. El resultado es un queso de pasta firme, corteza natural y sabor definido, donde la leche de cabra aporta su característica intensidad.

Maridaje y cómo disfrutarlo

Sácalo del frigorífico unos 20 minutos antes de servir para que la pasta recupere su textura y los aromas se expresen con más nitidez.

Marida bien con:

• Sidra natural asturiana — la acidez limpia el paladar y equilibra la intensidad del queso de cabra
• Vinos blancos secos con cuerpo, como un Godello del Narcea
• Membrillo casero o miel de brezo, que aportan dulzor sin enmascarar el sabor

Funciona especialmente bien en una tabla junto al Vidiago de vaca y el Vidiago de oveja, una combinación que permite comparar cómo cada tipo de leche transforma el mismo queso. En nuestra selección de quesos de cabra asturianos encontrarás más opciones para completar la cata.

Cómo conservar el Queso Vidiago de Cabra

Guárdalo en el cajón de verduras del frigorífico, envuelto en papel encerado o film alimentario. Una vez abierto el envase al vacío, consúmelo en un plazo de 10 a 15 días para disfrutarlo en su mejor momento.

Ingredientes

Leche pasteurizada de cabra, cuajo, sal, estabilizador (cloruro cálcico) y fermentos lácteos.

Contiene: LECHE.