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El Queso Vidiago Collera Madurado de Vaca es el queso que dio origen a la tradición de la Quesería Collera en Vidiago, concejo de Llanes. Elaborado con leche pasteurizada de vaca de los pastos del oriente asturiano, ofrece una textura cremosa y un sabor suave con notas a mantequilla fresca y un fondo láctico limpio.
La Quesería Collera produce este queso desde 1940, cuando Baltasar estableció la fórmula original que se ha mantenido durante tres generaciones. Cada pieza se elabora de forma artesanal, sin aditivos ni conservantes, con una maduración mínima de 15 días que le confiere su carácter tierno y su corte blanco cremoso con algún ojo pequeño.
Vidiago, en el concejo de Llanes, es el lugar donde nació este queso hace más de ochenta años. La zona, bañada por el clima atlántico del Cantábrico, ofrece pastos verdes durante buena parte del año, lo que se traduce en una leche de vaca rica y aromática.
El proceso es enteramente artesanal: leche pasteurizada de vaca, cuajo, sal, estabilizador (cloruro cálcico) y fermentos lácticos. Nada más. La maduración mínima de 15 días produce un queso de corteza fina amarillenta, pasta blanda y elástica, y un sabor franco que se funde en boca con facilidad.
Sácalo del frigorífico unos 15 minutos antes de servir. Al ser un queso tierno, recupera rápidamente su textura mantecosa a temperatura ambiente.
Marida bien con:
Pruébalo junto al Vidiago de cabra y el Vidiago de oveja para apreciar cómo cada leche transforma el mismo queso. En nuestra selección de quesos de vaca encontrarás más opciones del oriente asturiano.
Consérvalo en el cajón de verduras del frigorífico, envuelto en papel encerado o film alimentario. Una vez abierto el envase al vacío, consúmelo en un plazo de 7 a 10 días, ya que al ser un queso tierno pierde humedad con rapidez.
Leche pasteurizada de vaca, cuajo, sal, estabilizador (cloruro cálcico) y fermentos lácticos.
Contiene: LECHE. Sin gluten.
Valores medios por 100 g:
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | 1712 kJ / 403 kcal |
| Grasas | 32,7 g |
| — de las cuales saturadas | 22,42 g |
| Hidratos de carbono | 4,95 g |
| — de los cuales azúcares | 4,95 g |
| Proteínas | 23,85 g |
| Sal | 1,2 g |
Queso Vidiago Collera Madurado de Vaca
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