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El Queso Viejo de Vaca y Cabra Selección Caramelo de Alejandro Casielles combina leche pasteurizada de vaca (70%) y de cabra (30%) en un queso de maduración lenta — seis meses en cámara — que equilibra la suavidad láctica de la vaca con la intensidad y el carácter de la cabra. Premiado con bronce en los World Cheese Awards 2023-24, es una de las piezas más redondas de esta quesería de Siero.
La presentación ya anuncia lo que viene: cada pieza de unos 450 gramos se envuelve en papel negro y se ata por los extremos en forma de caramelo, un formato que se ha convertido en seña de identidad de la gama Selección de Casielles. Bajo esa envoltura, una corteza natural compacta de color marfil protege una pasta firme, de corte limpio y tono pajizo.
La Quesería Alejandro Casielles se encuentra en Vega de Poja, concejo de Siero, en el centro de Asturias. Alejandro tomó las riendas de la antigua Quesería Castañeu de Vega hacia 2020, tras formarse con los anteriores propietarios, y dio su nombre a una marca que desde entonces ha cosechado premios internacionales.
Este queso se elabora con leche pasteurizada de vaca (70%) y cabra (30%), cuajo, fermentos lácticos, sal y estabilizador (cloruro cálcico). La mezcla de dos leches no es casual: la vaca aporta cremosidad y un fondo mantecoso, mientras la cabra suma intensidad y un retrogusto persistente. Tras el cuajado, moldeado y prensado, las piezas maduran seis meses en cámara con afinado natural y controlado.
Sácalo del frigorífico unos 30 minutos antes de servir. A temperatura ambiente, la pasta pierde rigidez y los aromas lácticos y caprinos se expresan con más nitidez.
Marida bien con:
Completa la trilogía Caramelo con el Caramelo de Cabra puro (doble plata en World Cheese Awards) y el Las Tres Amigas (vaca, cabra y oveja, 9 meses). En nuestra selección de quesos de mezcla encontrarás más opciones para tu tabla.
Guárdalo en el cajón de verduras del frigorífico, envuelto en papel encerado o en su papel negro original. Al ser un queso viejo de seis meses, aguanta bien: una vez abierto, consúmelo en un plazo de 3 a 4 semanas sin problema.
Leche pasteurizada de vaca (70%), leche pasteurizada de cabra (30%), cuajo, fermentos lácticos, sal y estabilizador (cloruro cálcico).
Contiene: LECHE.
Valores medios por 100 g:
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | 1829 kJ / 441 kcal |
| Grasas | 35,6 g |
| — de las cuales saturadas | 25,7 g |
| Hidratos de carbono | 2,7 g |
| — de los cuales azúcares | 0,6 g |
| Proteínas | 23 g |
| Sal | 1,72 g |
Queso Viejo de Vaca y Cabra Selección Caramelo Alejandro Casielles
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