El Queso Gamonéu es una de las joyas gastronómicas de Asturias, reconocido por su sabor inconfundible y su tradicional proceso de elaboración. Originario de los Picos de Europa, este queso con Denominación de Origen Protegida (DOP) se produce en dos variedades principales: Gamonéu del Puerto y Gamonéu del Valle.
En este artículo, exploraremos su historia, las diferencias entre ambas variedades, su proceso de elaboración y cómo disfrutarlo al máximo.
El Queso Gamonéu tiene su origen en los pastores de los Picos de Europa, quienes desarrollaron técnicas de conservación para la leche de vaca, oveja y cabra. Su peculiar proceso de ahumado y maduración en cuevas le confiere un sabor único, convirtiéndolo en uno de los quesos más apreciados de Asturias.
En 2003, el Gamonéu obtuvo la Denominación de Origen Protegida (DOP), garantizando su autenticidad y preservación de las técnicas tradicionales.
El Queso Gamonéu se elabora con leche de vaca, oveja y cabra, en proporciones que varían según el productor.
Tras la adición del cuajo, la leche se corta en pequeños gránulos y se introduce en moldes para su prensado.
Para disfrutar al máximo su sabor, se recomienda sacarlo del frigorífico 30 minutos antes de su consumo.
El del Puerto se elabora en alta montaña y es más intenso y escaso, mientras que el del Valle se produce en ganaderías de menor altitud y es más accesible.
Son vetas naturales de penicillium, similares a las del queso azul, que se desarrollan durante su maduración en cueva.
Bien refrigerado, puede durar varias semanas. Una vez abierto, es recomendable consumirlo en 7-10 días.
No es recomendable, ya que la congelación altera su textura y sabor.
Debe llevar el sello de la Denominación de Origen Protegida (DOP) y cumplir los requisitos establecidos por el Consejo Regulador.
El Queso Gamonéu es una joya de la gastronomía asturiana, con una historia y tradición que lo hacen único. Tanto el Gamonéu del Puerto como el Gamonéu del Valle ofrecen experiencias de sabor incomparables, y en Pan y Cebolla puedes encontrar este producto en cuñas listas para disfrutar.
Si eres amante del queso, ¡no dudes en probarlo!
