El Queso Gamonéu es uno de los quesos más emblemáticos de Asturias y un auténtico símbolo de los Picos de Europa. Su carácter ahumado, su maduración en cueva y la mezcla de tres leches (vaca, oveja y cabra) lo convierten en un queso único, profundamente ligado al paisaje y la tradición ganadera asturiana.
Si buscas quesos asturianos online con identidad, historia y un sabor inconfundible, el Gamonéu es una de las mejores elecciones. En esta guía te contamos, de forma cercana y sencilla, todo lo que debes saber sobre este tesoro gastronómico.
El Gamonéu nació en las majadas de los Picos de Europa, donde los pastores necesitaban conservar la leche que ordeñaban durante el pastoreo de verano. A partir de técnicas heredadas —cuajado lento, ahumado suave y maduración en cuevas— desarrollaron un queso resistente, aromático y con una personalidad marcada por la alta montaña.
En 2003, el Gamonéu obtuvo la DOP Gamonéu, que protege su origen, entorno y métodos tradicionales. Solo se elabora en determinados concejos de los Picos de Europa y únicamente siguiendo procesos regulados y certificados.
El Gamonéu del Puerto es el más escaso y cotizado. Se elabora exclusivamente en majadas situadas a más de 1.000 metros de altitud, donde los pastores permanecen durante el verano cuidando a su propio ganado. Tras el ahumado, las piezas se afinan en cuevas naturales con unas condiciones únicas de humedad y ventilación.
Su sabor es más intenso, complejo y profundo, con un ahumado finísimo y notas minerales que vienen directamente de las cuevas de montaña. Es una pieza limitada, difícil de producir y altamente valorada por los amantes del queso.
En Pan y Cebolla puedes encontrar un auténtico Gamonéu del Puerto artesanal:
👉 Queso Gamonéu del Puerto DOP – Quesería Uberdón
El Gamonéu del Valle mantiene la esencia del queso tradicional, pero se elabora en ganaderías situadas a menor altitud, lo que permite una producción más estable durante todo el año. Su sabor es más suave que el del Puerto, aunque sigue conservando el ahumado y la maduración característica de la DOP.
Es perfecto para quienes buscan una entrada al mundo del Gamonéu sin renunciar a autenticidad. En Pan y Cebolla puedes degustarlo en cuñas de 300 g:
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El Gamonéu se elabora con leche cruda de vaca, oveja y cabra. Las proporciones cambian según el productor, pero siempre mantienen el equilibrio que caracteriza a este queso: cremosidad de la vaca, intensidad de la oveja y aroma profundo de la cabra.
Tras añadir el cuajo, la leche se corta en pequeños granos que se moldean y prensan. Este proceso se hace siguiendo técnicas tradicionales que han pasado de generación en generación.
El ahumado se realiza con maderas nobles, como roble o haya, aportando ese olor característico tan reconocible. Después, el queso madura en cuevas naturales durante un mínimo de dos meses, donde adquiere sus notas azules y verdosas tan apreciadas.
Para apreciar todo su sabor, se recomienda sacarlo del frigorífico 30 minutos antes de servirlo. Mantenerlo entre 4ºC y 8ºC es ideal para conservar su textura y aroma.
El Gamonéu combina genial con:
El del Puerto es más intenso y escaso; el del Valle es más suave y accesible. Ambos comparten la DOP y el proceso artesanal.
Son hongos naturales que se desarrollan durante la maduración en cueva. Forman parte de su identidad y calidad.
Debe llevar el precinto oficial de la Denominación de Origen Protegida y la etiqueta del productor certificado.
Sí. En Pan y Cebolla enviamos Gamonéu del Puerto y Gamonéu del Valle envasados al vacío, conservando todas sus propiedades.
Debe llevar el sello de la Denominación de Origen Protegida (DOP) y cumplir los requisitos establecidos por el Consejo Regulador.
Además, puedes descubrir muchos más productos típicos en nuestra sección de Quesos Asturianos Artesanos.
El Queso Gamonéu es un tesoro gastronómico asturiano, con historia, tradición y un sabor incomparable. Ya sea en su versión del Puerto o del Valle, es un producto perfecto para disfrutar y compartir.
Te invitamos a probarlo en Pan y Cebolla, donde seleccionamos solo quesos artesanos de calidad excepcional, elaborados en los rincones más auténticos de Asturias.
