Asturias es una tierra llena de sabores únicos, donde cada bocado cuenta una historia. Entre sus tesoros gastronómicos, destaca el Queso Afuega’l Pitu, uno de los quesos más antiguos y emblemáticos de la región, reconocido por su Denominación de Origen Protegida (D.O.P.). Este queso no solo representa la tradición asturiana, sino que también es una auténtica delicia para los amantes del queso. Acompáñanos en este viaje para descubrir todo sobre el Queso Afuega’l Pitu, desde su origen hasta cómo disfrutarlo.
Historia y Origen del Queso Afuega’l Pitu
El nombre “Afuega’l Pitu”, que se traduce como “ahogar el gaznate”, proviene de la sensación única que produce su textura en la garganta al degustarlo. Este queso tiene raíces que se remontan a siglos atrás, siendo uno de los quesos más antiguos documentados en Asturias.
Un legado milenario: su elaboración artesanal fue transmitida de generación en generación, y ha formado parte de la vida rural de los pueblos asturianos, especialmente en el centro y occidente de la región. El Afuega’l Pitu ha sido tradicionalmente elaborado en pequeñas explotaciones familiares, utilizando la leche de vacas criadas en pastos ricos y verdes, una característica distintiva de la región.
Denominación de Origen Protegida (D.O.P.)
En 2004, el Queso Afuega’l Pitu fue reconocido con la D.O.P., una garantía de calidad que protege su producción y asegura su autenticidad. Este sello implica que el queso debe ser elaborado exclusivamente en áreas delimitadas de Asturias, utilizando métodos tradicionales y materias primas locales.
Esto no solo refuerza su valor cultural, sino que también protege a los pequeños productores frente a imitaciones. La D.O.P. asegura que el Afuega’l Pitu siga siendo un embajador de la tradición quesera asturiana en el mundo.
Variedades del Queso Afuega’l Pitu
El Queso Afuega’l Pitu cuenta con cuatro variedades principales, cada una con características que lo hacen único.
Por forma: Atroncáu y Trapu
- Atroncáu: De forma troncocónica, moldeado en moldes especiales.
- Trapu: Moldeado manualmente con un paño de tela, lo que le da una forma irregular y artesanal.
Por color: Blanco y Rojo
- Blanco: De sabor más suave y fresco, ideal para quienes prefieren quesos ligeros.
- Rojo: Su color proviene de la incorporación de pimentón en el proceso de elaboración, lo que le otorga un toque más intenso y ligeramente picante.
Elaboración del Queso Afuega’l Pitu
El Afuega’l Pitu se elabora principalmente con leche de vaca fresca, aunque también puede incluir leche de oveja o cabra en algunos casos. Su proceso de producción incluye:
- Cuajado: Se añade cuajo natural a la leche para formar la masa del queso.
- Moldeado: Se forma manualmente o utilizando moldes específicos.
- Secado y maduración: Durante varias semanas, el queso se seca lentamente en condiciones controladas, adquiriendo su sabor característico.
El uso de ingredientes locales y la atención a cada etapa del proceso garantizan la calidad de este queso.
Características del Queso Afuega’l Pitu
Este queso tiene una textura que varía de cremosa a firme, dependiendo de su maduración. Su aroma es lácteo, con notas frescas y, en el caso del rojo, un toque especiado por el pimentón.
- Textura: Ligera al inicio, pero con un final denso y característico.
- Sabor: Varía desde suave y lácteo en el blanco, hasta intenso y especiado en el rojo.
- Apariencia: Color blanco marfil o anaranjado, según la variedad.
Nuestros Quesos Afuega’l Pitu de Ca Sanchu
En Pan y Cebolla, estamos orgullosos de ofrecer los Quesos Afuega’l Pitu de la quesería Ca Sanchu, una referencia en la producción artesanal de quesos en Grao, Asturias. Cada queso de Ca Sanchu refleja la tradición, el mimo y la calidad que caracterizan a este producto con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.).
A continuación, puedes explorar las variedades disponibles en nuestra tienda:
Maridajes y Cómo Disfrutarlo
El Afuega’l Pitu es un queso versátil que se puede disfrutar de muchas maneras:
- Con vinos y sidras: Los vinos blancos o tintos jóvenes, así como la sidra asturiana, son excelentes compañeros.
- En platos típicos: Se utiliza en empanadas, salsas o como relleno para carnes.
- En tablas de queso: Perfecto acompañado de frutos secos, mermeladas o miel.
Curiosidades sobre el Queso Afuega’l Pitu
- Ha sido premiado en competiciones internacionales de queso.
- Se celebra una feria anual en Morcín dedicada exclusivamente a este queso.
- En la Edad Media, ya se utilizaba como moneda de intercambio en Asturias.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el Afuega’l Pitu Blanco y Rojo?
El blanco es suave y lácteo, mientras que el rojo tiene un toque picante gracias al pimentón.
¿Por qué se llama Afuega’l Pitu?
Por la sensación que produce en la garganta al comerlo, especialmente cuando está en su versión más curada.
¿Cuál es la diferencia entre el Atroncáu y el de Trapu?
La principal diferencia está en la forma y el proceso de moldeado:
- Atroncáu: Se prensa en un molde, lo que le da su característica forma troncocónica regular.
- Trapu: Se moldea manualmente con un paño de tela, resultando en una forma más irregular y artesanal.
¿Dónde se produce?
En las áreas centrales y occidentales de Asturias, como Grao y Morcín, entre otros.
¿Cómo se sirve correctamente?
A temperatura ambiente, acompañado de sidra, vino o mermeladas para realzar su sabor.
