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El Gamonéu del Puerto DOP de Quesería Uberdón es un queso artesano de alta montaña elaborado exclusivamente durante la temporada de pastoreo en los Picos de Europa. José Luis Alonso lo produce con leche cruda de su propio ganado — vaca (50 %), oveja (25 %) y cabra (25 %) — en la majada de Gumartini, dentro del Parque Nacional. Cada pieza es ahumada con maderas naturales y madurada en cueva, un proceso que no se puede replicar en ningún obrador de valle.
El resultado es un queso de textura firme pero fundente en boca, con un ahumado suave que no tapa las notas lácticas profundas de la mezcla de tres leches. Su producción es limitada y estacional: solo hay Gamonéu del Puerto cuando el ganado sube a los puertos en verano.
La Denominación de Origen Protegida Gamonéu distingue dos tipos. El del Puerto se elabora en las majadas de alta montaña de los concejos de Cangas de Onís y Onís durante los meses de verano, cuando los pastores suben con el ganado a pastar en los puertos. El del Valle se produce en queserías de la zona baja durante todo el año. El del Puerto es más escaso, más cotizado y tiene un perfil de sabor más intenso por las condiciones extremas de elaboración y maduración.
José Luis Alonso es uno de los elaboradores más jóvenes de Gamonéu del Puerto. Trabaja en la majada de Gumartini con ganado propio que pasta en libertad en los Picos de Europa. Su queso ha sido reconocido en los certámenes de la DOP:
Sácalo de la nevera al menos 20 minutos antes. El ahumado y las notas de montaña necesitan temperatura ambiente para expresarse.
Marida bien con:
Para comparar las dos versiones de la DOP, pruébalo junto al Gamonéu del Valle de L’Arbeyal — mismo proceso, diferente altitud. Más quesos de tres leches en nuestra selección de quesos de oveja y mezcla.
En la nevera entre 4 y 8 °C, envuelto en papel encerado o de aluminio. Al ser un queso de producción artesanal, cada pieza puede presentar variaciones naturales en forma, color y corteza — eso es señal de autenticidad, no un defecto.
Leche cruda de vaca (50 %), leche cruda de oveja (25 %), leche cruda de cabra (25 %), cuajo y sal.
Contiene: LECHE.
Valores medios por 100 g:
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | 1879 kJ / 453 kcal |
| Grasas | 37 g |
| — de las cuales saturadas | 26 g |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| — de los cuales azúcares | <0,5 g |
| Proteínas | 29 g |
| Sal | 1,5 g |
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