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El Queso Ahumado de Pría es el buque insignia de la Quesería de Pría (Inés Granda S.A.): un queso de vaca y oveja ahumado durante 8 horas con madera de roble y haya asturiana. Elaborado en La Pesa de Pría, en el Valle de San Jorge (Llanes), con leche pasteurizada de vaca (90 %) y nata de leche de oveja (10 %). La corteza color ámbar y el interior amarillo-anaranjado delatan las horas de ahumado: un queso que huele a montaña antes de probarlo.
La textura es semiblando, cremosa y mantecosa, con pequeños ojos irregulares en la pasta. El sabor tiene una intensidad media: el ahumado domina el perfil pero no tapa el fondo lácteo que aporta la nata de oveja. Es el queso más vendido de Pría y el que les dio a conocer fuera de Asturias.
A diferencia de los quesos de tres leches de la misma quesería (que usan coagulación láctica), el Ahumado de Pría se elabora por coagulación enzimática: la leche de vaca se mezcla con nata de oveja y se calienta a 30 °C antes de añadir el cuajo animal. Tras el cuajado, la pasta se prensa en cubas y se moldea con paño quesero. El prensado mecánico es suave pero prolongado, compactando la pasta sin perder cremosidad.
Las piezas pasan después al ahumadero, donde la madera de roble y haya se somete a fricción — no a combustión directa — para generar un humo limpio, libre de toxinas. El ahumado dura unas 8 horas. Después, el queso se sumerge en salmuera para el salado y madura durante unos 40 días hasta desarrollar su corteza ámbar y su aroma característico.
La leche proviene de vacas de las razas tudanca, pardo-alpina y frisona, y de ovejas de raza lacha — razas adaptadas a los pastos del Oriente de Asturias.
Sácalo de la nevera unos 20 minutos antes. El ahumado se percibe mucho mejor a temperatura ambiente — en frío se queda plano.
Marida bien con:
En tabla de Pría, el Ahumado aporta el punto más expresivo del humo. Combínalo con el 3 Leches Azul, el 3 Leches Rojo y el Naranjo de Bulnes para la gama completa. Más quesos en nuestra selección de quesos de vaca.
En la nevera entre 4 y 8 °C, envuelto en papel encerado. El ahumado ayuda a la conservación — bien guardado, aguanta varias semanas sin perder carácter.
Leche pasteurizada de vaca (90 %), nata de leche de oveja (10 %), sal, cuajo animal, fermentos lácticos, conservadores: lisozima de HUEVO y E-252, estabilizante: E-509 (cloruro de calcio). Sin gluten.
Contiene: LECHE y HUEVO.
Valores medios por 100 g:
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | 1547 kJ / 370 kcal |
| Grasas | 28,50 g |
| — de las cuales saturadas | 19,41 g |
| Hidratos de carbono | 4,14 g |
| — de los cuales azúcares | 0,60 g |
| Proteínas | 24,16 g |
| Sal | 1,55 g |
| 5 estrellas | 100% | |
| 4 estrellas | 0% | |
| 3 estrellas | 0% | |
| 2 estrellas | 0% | |
| 1 estrella | 0% |
Queso Ahumado de Pría
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Muy bueno
De los que siempre tienen que estar en casa , el sabor es de lo mejor