Queso Cuayau de Vaca de Peñamellera

El Queso Peñamellera Cuayau es un queso artesanal de vaca elaborado por la Cooperativa Quesera de Peñamellera Alta en Alles, en pleno oriente de Asturias. Premiado como Mejor Queso de Asturias 2025 en la Feria del Queso y del Vino de Avilés, es un queso con una elaboración singular: se seca durante 15 días sobre un zardo, una estructura de varas de avellano típica de Peñamellera Alta que deja su marca característica en la corteza.

La Cooperativa lleva más de cuarenta años elaborando quesos en el Barrio de Llombero (Alles), y ha sido reconocida con el premio “Valores del Campo” por su labor colectiva y su compromiso con la tradición. Tradicionalmente, el Cuayau se elaboraba con las tres leches (vaca, oveja y cabra), como muchos quesos del oriente asturiano. Hoy se produce casi exclusivamente con leche de vaca, pero el proceso artesanal — incluido el autoprensado y el secado en zardo — se mantiene intacto.

Origen y elaboración

Los concejos de Peñamellera Alta y Baja, encajados entre los Picos de Europa y el río Cares, son una de las zonas con mayor tradición quesera de Asturias. El zardo es una rejilla de varas de avellano sobre la que se colocan los quesos para que sequen al aire durante 15 días, una técnica propia de esta zona que imprime marcas de la rejilla en la corteza y permite una maduración uniforme.

El queso se elabora con leche pasteurizada de vaca, fermentos lácticos, cuajo animal, sal y cloruro cálcico (E-509). El proceso es de autoprensado: la cuajada se moldea y se deja compactar con su propio peso, sin prensa mecánica, lo que produce una textura firme pero blanda. El resultado es un queso de corteza rugosa amarillo-anaranjada, con aroma a mantequilla, hierba cortada y avellanas, y un sabor intenso, firme y mantecoso.

Maridaje y cómo disfrutarlo

Sácalo del frigorífico unos 20 minutos antes de servir para que los aromas a mantequilla y avellana se expresen.

Marida bien con:

• Vinos tintos jóvenes o blancos afrutados de la DOP Cangas — maridaje de terruño asturiano
• Sidra natural, el acompañamiento clásico del oriente
• Pan de masa madre, donde la textura cremosa del queso se funde ligeramente

Si te gusta este queso, prueba también la Cueva de Llonín de la misma cooperativa, un queso con maduración en cueva natural. En nuestra selección de quesos de vaca asturianos encontrarás más opciones del oriente.

Cómo conservar el Queso Peñamellera Cuayau

Consérvalo en el cajón de verduras del frigorífico, envuelto en papel encerado o en su envase al vacío original. Una vez abierto, consúmelo en un plazo de 10 a 15 días para disfrutarlo en su mejor momento.

Ingredientes

Leche pasteurizada de vaca, fermentos lácticos, cuajo animal, sal y cloruro cálcico (E-509).

Contiene: LECHE.