Queso de Leche Cruda de Vaca Ecológico de Varé

El Queso Varé Ecológico es un queso de pasta prensada elaborado con leche cruda de vaca de agricultura ecológica por Quesos de Varé, una pequeña quesería artesanal de Siero. Fundada en 1990 en Varé — un pueblo de apenas 70 habitantes en la parroquia de Anes —, fue en 2002 la primera quesería de Asturias en elaborar queso ecológico, un paso pionero que mantienen dos décadas después.

La leche cruda procede de la Ganadería Ecológica La Roza, en Nava, y llega a la quesería sin pasteurizar, lo que preserva la flora microbiana natural y aporta una complejidad de sabor imposible de conseguir con leche tratada. Tras 60 días de maduración, el resultado es un queso de tonalidad amarilla, más intensa hacia los bordes, con un corte limpio, sin apenas ojos y prácticamente sin corteza. Todo controlado y certificado por el COPAE (Consejo de la Producción Agraria Ecológica del Principado de Asturias).

Origen y elaboración

Varé pertenece al concejo de Siero, en el centro de Asturias. La quesería nació en 1990 como producción artesanal convencional y dio el salto al ecológico en 2002, convirtiéndose en referente de la producción eco en la región. La leche de La Roza, en Nava, recorre un trayecto corto desde la ganadería hasta la quesería, garantizando frescura.

El queso se elabora con leche cruda de vaca de agricultura ecológica, fermentos lácticos, cuajo y sal. La pasta se prensa y madura durante 60 días, el mínimo legal para quesos de leche cruda en España. El resultado es un queso firme con sabor equilibrado: notas lácticas limpias, un ligero toque ácido y el carácter que solo la leche cruda puede dar.

Maridaje y cómo disfrutarlo

Sácalo del frigorífico unos 20 minutos antes de servir para que los matices de la leche cruda se expresen.

Marida bien con:

• Frutas frescas (manzana, pera, uva) — un acompañamiento limpio para un queso limpio
• Vinos blancos ecológicos o sidra natural
• Pan de espelta o masa madre, en línea con el carácter natural del queso

En nuestra selección de quesos de vaca asturianos encontrarás más opciones artesanales, aunque este es el único ecológico de leche cruda de nuestro catálogo.

Cómo conservar el Queso Varé Ecológico

Consérvalo en el cajón de verduras del frigorífico, envuelto en papel encerado. Una vez abierto, consúmelo en un plazo de 2 a 3 semanas. Al ser un queso de leche cruda con 60 días de maduración, su flora microbiana sigue viva — guárdalo envuelto pero no hermético para que respire.

Ingredientes

Leche cruda de vaca de agricultura ecológica, fermentos lácticos, cuajo y sal.

Contiene: LECHE.