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El Queso de Peñamellera La Cueva de Llonín es el «camembert asturiano»: un queso de pasta blanda con corteza de moho blanco elaborado por la Cooperativa Quesera de Peñamellera en Alles, Peñamellera Alta. Cremoso, fundente y con aromas que recuerdan al otoño asturiano — humedad, setas y hierba fresca —, es uno de los quesos más originales de Asturias en una tradición dominada por las pastas prensadas y los azules.
La pieza de unos 300 g tiene forma cilíndrica y una corteza aterciopelada de Penicillium candidum que es completamente comestible. En la primera semana el corte es firme, pero a medida que el moho penetra en la pasta, esta se vuelve gomosa y fundente desde la corteza hacia el centro. El momento óptimo es cuando el interior empieza a ceder bajo la presión del cuchillo.
La Cueva de Llonín nació en el año 2000, cuando Carmen Pérez — hija de los fundadores de la cooperativa — decidió evitar su cierre apostando por una elaboración nueva. Junto a su marido Ramón Gala y María del Mar, y tras años de pruebas, desarrollaron este queso de pasta blanda inspirado en la tradición de los «quesos escapaos» de Peñamellera: quesos sin curar, tan blandos que se escapaban por las grietas de la corteza.
El nombre rinde homenaje a la Cueva de Llonín, en la Sierra del Cuera, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 2008 por sus pinturas rupestres. Una cueva donde, históricamente, se maduraban quesos aprovechando el frío y la humedad natural de la roca caliza.
Sácalo de la nevera unos 20-30 minutos antes de servir. La corteza se ablanda y el interior se vuelve fundente.
Cómo cortarlo: en tranchas (tiras alargadas preservando la corteza), con lira o cuchillo quesero, para apreciar la transición del moho blanco exterior a la pasta amarillenta interior.
Marida bien con:
También funciona rebozado y frito, o al horno para una fondue asturiana. En nuestra selección de quesos de vaca encontrarás más opciones del oriente asturiano.
Producto fresco y perecedero. Conservar siempre entre 4 y 8 °C, envuelto en su papel original. Consumir preferiblemente en pocos días tras la compra. Se envía con embalaje refrigerado para mantener la cadena de frío.
Leche pasteurizada de vaca, fermentos lácticos, cuajo, sal y cloruro cálcico. Sin gluten.
Contiene: LECHE.
Valores medios por 100 g:
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | 1330 kJ / 320 kcal |
| Grasas | 25,1 g |
| — de las cuales saturadas | 17,5 g |
| Hidratos de carbono | 2,2 g |
| — de los cuales azúcares | <0,50 g |
| Proteínas | 21,4 g |
| Sal | 0,79 g |
Queso de Peñamellera La Cueva de Llonín
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