Queso de Pría de las 3 Leches Azul

El Queso de Pría de las 3 Leches Azul es la receta original de la Quesería de Pría: un queso azul ahumado de tres leches — vaca (50 %), oveja (45 %) y nata de cabra (5 %) — que recupera la tradición quesera de los puertos llaniscos, donde los pastores elaboraban quesos de mezcla en las majadas de montaña. La quesería fue fundada en 1938 por Juan Inés y Palmira Granda en San Pedro de Pría, entre Llanes y Ribadesella. La pasta es cremosa, con vetas azuladas del Penicillium y un fondo ahumado que la distingue de otros azules asturianos. Es el queso del que nació después el 3 Leches Rojo — la misma base de tres leches, pero sin pimentón: aquí el protagonista es el equilibrio entre el ahumado, el azul y la cremosidad de la oveja.

Origen y elaboración

La Quesería de Pría es una de las más antiguas del Oriente de Asturias. Desde 1938, la familia ha mantenido una elaboración artesanal que parte de leche pasteurizada con coagulación mixta y pasta autoprensada. Tras el moldeado, las piezas se ahúman ligeramente con maderas naturales y después maduran un mínimo de 45 días en un ambiente frío y húmedo donde el Penicillium desarrolla las vetas azuladas tanto en superficie como penetrando ligeramente en el interior de la pasta. La mezcla de tres leches con nata de cabra añadida es la clave de la cremosidad de Pría — una fórmula que recupera la tradición de los quesos que se hacían en los puertos de Llanes cuando pastores y ganado subían a las majadas en verano.

Azul vs Rojo — las dos versiones

El 3 Leches Azul es la versión original. El 3 Leches Rojo parte de la misma base pero añade pimentón dulce y picante que le da corteza rojiza y un picor progresivo. Si prefieres un sabor más limpio donde la mezcla de leches y el ahumado manden sin interferencias, el Azul es tu queso. Si buscas más intensidad y un toque picante, el Rojo.

Maridaje y cómo disfrutarlo

Sácalo de la nevera unos 20 minutos antes. El ahumado y las notas azules necesitan temperatura ambiente. Marida bien con:

• Vinos dulces o fortificados — Pedro Ximénez, Moscatel, un Oporto tawny
• Sidra natural asturiana — la acidez limpia la intensidad del azul
• Membrillo, nueces y miel de castaño — contraste dulce-salado

En tabla, combínalo con el Naranjo de Bulnes (más suave) y el Ahumado de Pría para recorrer la gama completa. Más quesos azules en nuestra selección.

Conservación

En la nevera entre 4 y 8 °C, envuelto en papel encerado o de aluminio. Consumir preferiblemente en 3-4 semanas desde la apertura.

Ingredientes

Leche pasteurizada de vaca (50 %), oveja (45 %) y nata de leche de cabra (5 %), sal, cuajo animal, fermentos lácticos, Penicillium y conservador: lisozima de HUEVO. Contiene: LECHE y HUEVO. Sin gluten.

Información nutricional

Valores medios por 100 g:

Nutriente	Por 100 g
Valor energético	1739 kJ / 416 kcal
Grasas	29,52 g
— de las cuales saturadas	18,23 g
Hidratos de carbono	<0,01 g
— de los cuales azúcares	<0,5 g
Proteínas	23,07 g
Sal	1,5 g