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El Queso Selección Estrella La Peral es la expresión más intensa del clásico azul de Quesería La Peral. Mientras que el Estrella estándar madura un mínimo de 30 días, esta selección supera los 150 días de afinado en bodega, lo que intensifica sus matices, profundiza el aroma y añade una complejidad que el Estrella joven no alcanza.
Quesería La Peral lleva elaborando queso azul artesanal desde 1923, cuando Antonio León Álvarez comenzó a producir en la aldea de La Peral, concejo de Illas. Cinco generaciones después, la familia López León sigue al frente, con una producción anual de 166.000 kilos y exportación a Estados Unidos y Europa. En 1926, apenas tres años después de su fundación, fue reconocido en Madrid como el mejor queso de España.
Aspecto: Pasta de color blanco pajizo con vetas azuladas más marcadas y extendidas que en el Estrella estándar. Corteza natural.
Aroma: Profundo e intenso, con notas de cueva y hongos nobles que delatan los más de 150 días de maduración.
Sabor: Entrada compleja con picante moderado que evoluciona hacia matices terrosos y un retrogusto largo y persistente. Más intenso y redondo que el Estrella joven, sin perder la untuosidad característica de La Peral.
Textura: Equilibrada entre cremosa y desmenuzable, con mayor concentración que la versión estándar.
La quesería se encuentra en la aldea de La Peral, concejo de Illas, en el centro de Asturias. La leche pasteurizada de vaca procede de los pastos verdes de la zona, a la que se añaden fermentos lácticos y mohos nobles seleccionados (Penicillium) que desarrollan las características vetas azuladas.
La diferencia con el Estrella La Peral estándar reside en la selección de las mejores piezas y un afinado prolongado que supera los 150 días en bodega a temperatura y humedad controladas. Este tiempo extra permite que la pasta concentre sabores y que el Penicillium desarrolle un perfil aromático más complejo.
Sacar de la nevera 20-30 minutos antes de servir. A temperatura ambiente, la pasta gana untuosidad y el aroma se abre completamente.
Marida bien con:
Por su intensidad, funciona mejor como protagonista de una tabla que como acompañamiento. En nuestra selección de quesos azules asturianos encontrarás opciones con distintos niveles de intensidad para montar una cata progresiva.
Conservar en nevera entre 4 y 10 °C envuelto en su papel original o en papel de aluminio. El cajón de verduras mantiene la humedad ideal. Consumir preferentemente en los días siguientes a la apertura para disfrutarlo en su punto óptimo.
LECHE pasteurizada de vaca (97,96%), sal, cuajo, fermentos lácticos, estabilizante: cloruro cálcico y Penicillium.
Contiene: LECHE. Apto para celíacos.
Valores medios por 100 g:
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | 1.377 kJ / 332 kcal |
| Grasas | 27,89 g |
| — de las cuales saturadas | 20,1 g |
| Hidratos de carbono | <0,5 g |
| — de los cuales azúcares | <0,5 g |
| Proteínas | 20,3 g |
| Sal | 2,4 g |
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