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El Queso Vidiago Collera Madurado de Oveja es un queso semicurado elaborado con leche pasteurizada de oveja por la Quesería Collera, en Vidiago, concejo de Llanes. Frente a la suavidad de la versión de vaca, el de oveja ofrece un sabor más persistente, con matices lácticos intensos y una textura más compacta que se adhiere al paladar.
La Quesería Collera incorporó este queso a su catálogo en 2010, ampliando una tradición que arrancó en 1940 con el Vidiago de vaca original. La maduración mínima de un mes le da un carácter semicurado, con una pasta de tonos amarillentos y un perfil que recuerda a los quesos manchegos pero con la personalidad del oriente asturiano.
Vidiago, en el concejo de Llanes, es la localidad donde la familia Collera elabora quesos artesanales desde hace más de ochenta años. Esta zona del oriente de Asturias, entre los Picos de Europa y el Cantábrico, ofrece un microclima atlántico que favorece los pastos y la producción lechera.
El queso se elabora con leche pasteurizada de oveja, cuajo, sal, estabilizador (cloruro cálcico) y fermentos lácticos. Sin aditivos ni conservantes, como todos los quesos de la casa. La maduración mínima de un mes le confiere una textura semicurada, más firme que la versión de vaca, con una corteza natural seca y sin moho.
Sácalo del frigorífico unos 20 minutos antes de servir. La leche de oveja gana mucho en matices cuando alcanza temperatura ambiente.
Marida bien con:
Completa la trilogía Vidiago junto al de vaca y el de cabra: tres leches, un mismo saber hacer. En nuestra selección de quesos de oveja y mezcla encontrarás más opciones para tu tabla.
Guárdalo en el cajón de verduras del frigorífico, envuelto en papel encerado o film alimentario. Una vez abierto el envase al vacío, consúmelo en un plazo de 15 a 20 días. Al ser semicurado, aguanta mejor que la versión tierna de vaca.
Leche pasteurizada de oveja, cuajo, sal, estabilizador (cloruro cálcico) y fermentos lácticos.
Contiene: LECHE. Sin gluten.
Valores medios por 100 g:
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | 1703 kJ / 407 kcal |
| Grasas | 32,1 g |
| — de las cuales saturadas | 22,18 g |
| Hidratos de carbono | 3,54 g |
| — de los cuales azúcares | 3,54 g |
| Proteínas | 26,09 g |
| Sal | 1,3 g |
Queso Vidiago Collera Madurado de Oveja
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