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El Queso Viejo de Cabra Selección Caramelo de Alejandro Casielles es un queso de cabra puro con seis meses de maduración, premiado con medalla de plata en los World Cheese Awards en dos ediciones consecutivas (2021-22 y 2022-23). En una región donde la mayoría de quesos se elaboran con leche de vaca, este Caramelo de cabra es una rareza: intenso, seco y con un carácter que recuerda a los grandes quesos de cabra europeos, pero con personalidad asturiana.
La pieza se presenta envuelta en papel negro y atada en forma de caramelo, el formato distintivo de la gama Selección de Casielles. Bajo esa envoltura, la corteza natural compacta de color marfil protege una pasta dura, ciega (sin ojos), de textura granulosa y quebradiza. Al cortarla con cuchillo fino, se fragmenta en lascas irregulares que invitan a comerlo despacio.
La Quesería Alejandro Casielles se encuentra en Vega de Poja, concejo de Siero, en el centro de Asturias. Alejandro tomó las riendas de la antigua Quesería Castañeu de Vega hacia 2020, tras formarse con los anteriores propietarios. Desde entonces, sus quesos han acumulado premios internacionales en los World Cheese Awards.
Este queso se elabora con leche pasteurizada de cabra, cuajo, fermentos lácticos, sal y estabilizador (cloruro cálcico). La leche de cabra pura, sin mezcla de vaca, le da un perfil aromático marcado: notas de hierba seca, matices caprinos y un fondo ligeramente animal. Los seis meses de maduración en cámara con afinado natural concentran esos aromas y transforman la textura de cremosa a granulosa, seca y quebradiza.
En boca, el primer contacto es seco y firme. Al calentarse con el paladar, la pasta libera el carácter graso de la leche de cabra, con un retrogusto fermentado y sensaciones dulces que sorprenden en un queso tan curado. Notas de manteca, un toque ligeramente caramelizado y un final persistente. Los expertos lo han comparado con quesos de cabra italianos y franceses de larga maduración, pero con un carácter propio del centro de Asturias.
Sácalo del frigorífico al menos 30 minutos antes de servir. Este queso necesita temperatura para que la pasta libere toda su complejidad aromática.
Marida bien con:
Pruébalo junto al Caramelo de Vaca y Cabra para comparar cómo cambia el perfil al mezclar leches, o con el Las Tres Amigas de tres leches y nueve meses. En nuestra selección de quesos de cabra encontrarás más variedades asturianas.
Guárdalo en el cajón de verduras del frigorífico, envuelto en papel encerado o en su papel negro original. Al ser un queso viejo y seco, aguanta bien: una vez abierto, consúmelo en un plazo de 3 a 4 semanas.
Leche pasteurizada de cabra, cuajo, fermentos lácticos, sal y estabilizador (cloruro cálcico).
Contiene: LECHE.
Valores medios por 100 g:
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | 1605 kJ / 387 kcal |
| Grasas | 32 g |
| — de las cuales saturadas | 22 g |
| Hidratos de carbono | 3,8 g |
| — de los cuales azúcares | <0,5 g |
| Proteínas | 21 g |
| Sal | 2,0 g |
Queso Viejo de Cabra Selección Caramelo Alejandro Casielles
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