La Sidra de Hielo no es sidra natural. Es la esencia concentrada de la manzana asturiana llevada al límite. Viuda de Angelón elabora esta sidra premium en Pomar (Nava, Asturias) mediante un proceso de concentración por congelación del mosto, técnica inspirada en los vinos de hielo canadienses y alemanes. El resultado: una sidra dulce, intensa, con 10% de alcohol y 140 g/l de azúcares residuales propios de la fruta.

Viuda de Angelón es una de las sidrerías históricas de Asturias, ubicada en el corazón de la comarca de la sidra. Su compromiso con la innovación sin perder la tradición les ha llevado a experimentar con productos únicos como esta Sidra de Hielo, que rescata lo mejor de la manzana y lo concentra en una botella.

Origen y elaboración

El proceso comienza con el prensado de una mezcla variada de manzanas ácidas y dulces de la cosecha asturiana. Del primer prensado se obtiene el mosto base, rico en azúcares y ácidos naturales de la manzana.

A continuación viene la parte diferencial: el mosto se somete a un proceso de concentración por congelación. Al enfriar el mosto por debajo de 0°C, el agua se congela antes que los azúcares y aromas. Se extrae el hielo (agua congelada) y se recupera solo la esencia líquida, mucho más concentrada en sabor, azúcares y aromas. Este líquido concentrado es la «esencia de la manzana», la parte más noble de la fruta.

Esa esencia se lleva a fermentación, donde las levaduras transforman parte de los azúcares en alcohol (10% vol.), pero dejando una cantidad importante sin fermentar (140 g/l de azúcares residuales). El equilibrio entre dulzor natural y acidez de la manzana es el corazón de esta sidra.

Nota de cata

Color: Ámbar dorado, limpio y brillante. Más oscuro que una sidra natural por la concentración de azúcares.

Aroma: Intenso a manzana asada, con notas de caramelo, miel y un toque especiado. Fragancias complejas que recuerdan a compotas y frutas cocidas.

Sabor: Dulce pero no empalagoso. El equilibrio entre azúcar y acidez es delicioso: entra con dulzor de manzana madura, pero la acidez natural limpia el paladar y deja un final fresco. Persistencia larga con recuerdos de manzana al horno.

Maridaje y cómo disfrutarla

Servir fría a 6°C. Al ser una sidra dulce y con cuerpo, no se escancia como la sidra natural: se sirve directamente en copa de vino blanco o copa tipo flauta para apreciar sus aromas.

Marida perfectamente con:

• Quesos azules asturianos (Cabrales, Gamonéu): el contraste entre el picante del queso y el dulzor de la sidra es espectacular
• Quesos cremosos y suaves: brie, camembert, queso de Afuega’l Pitu
• Foie gras o patés: la acidez de la manzana corta la grasa del foie
• Tarta de manzana asturiana: un clásico imbatible, duplica el sabor de manzana
• Postres con frutas: sorbetes, tartas de frutas, crumble
• Aperitivo: funciona como un vino dulce de aperitivo, con frutos secos tostados (avellanas, nueces)

También es excelente como ingrediente en cocina: reduce bien en salsas para carne de pato, cerdo o venado. Un toque de Sidra de Hielo en un risotto de setas aporta complejidad y dulzor equilibrado.

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Cómo conservar la Sidra de Hielo

Conservar en posición horizontal en lugar fresco y oscuro, entre 10-15°C. Una vez abierta, tapar bien con el corcho original y consumir en un plazo de 5-7 días. Guardar en la nevera tras la apertura.

A diferencia de la sidra natural, la Sidra de Hielo tiene mayor graduación alcohólica y azúcares que actúan como conservantes naturales, por lo que aguanta mejor una vez abierta.

Ingredientes

Mosto concentrado de manzana (mezcla de variedades ácidas y dulces), levaduras seleccionadas. Sin aditivos ni conservantes. Sin gluten.

No contiene alérgenos declarados según Reglamento UE 1169/2011.

Información nutricional

Valores medios por 100 ml: