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El Queso Afuega’l Pitu DOP L’Horru de Quesería Ca Sanchu es la versión de maduración prolongada del Afuega’l Pitu: entre 20 y 40 días en lugar de los 8-15 habituales. Durante ese tiempo, la pieza desarrolla una corteza florida — una capa de mohos naturales que aporta complejidad al sabor y un aspecto rústico y auténtico. «L’Horru» significa «el hórreo» en asturiano, la construcción tradicional donde se secaban y guardaban alimentos.
Elaborado en D’Ambás (Grao) con leche pasteurizada de vaca asturiana, este Afuega’l Pitu tiene la misma forma troncocónica que el Atroncáu Blanco pero con un carácter más marcado: textura más firme, sabor más profundo y un punto ligeramente fúngico que recuerda a los quesos de corteza lavada. Piezas de unos 250 g.
La clave está en el tiempo. Mientras el Atroncáu Blanco madura 8-15 días y conserva un sabor fresco y lácteo, el L’Horru extiende la maduración hasta 40 días, permitiendo que los mohos naturales colonicen la corteza y transformen la pasta. El resultado es un queso que mantiene la base ácida del Afuega’l Pitu pero con más profundidad y un final más largo en boca. Para conocer la historia y las cuatro variedades de esta DOP, lee nuestra guía completa del Afuega’l Pitu.
Ambos parten del mismo proceso DOP: coagulación láctica lenta, moldeado manual y desuerado sin presión, bajo la supervisión del Consejo Regulador de la DOP.
Sácalo de la nevera 20-30 minutos antes. La corteza florida necesita temperatura ambiente para expresarse.
Marida bien con:
Para recorrer la gama completa de Ca Sanchu, pruébalo junto al Blanco (más fresco) y el Roxu (con pimentón). Más quesos DOP en nuestra selección de quesos asturianos.
En la nevera entre 4 y 8 °C, envuelto en papel encerado. La corteza florida es natural y comestible — si aparecen más mohos durante la conservación, es normal en un queso con este tipo de maduración.
Leche pasteurizada de vaca, cuajo, fermentos lácticos y sal. Origen de la leche: Asturias.
Contiene: LECHE.
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OSCAR MARTIN JIMENEZ (Verificado) –
Desgraciadamente no son muchos los que comen queso en casa y es un queso que aunque no es grande o me doy prisa o se me pone malo, pero me gusto.