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El Queso Caxigón es un queso artesanal de vaca elaborado en Berodia, en pleno concejo de Cabrales. En una zona donde casi todo el queso que se produce es azul, el Caxigón es una rareza: un queso blanco de pasta tierna, sabor suave y textura ligeramente pegajosa, sin mohos ni cuevas. Lo elabora María Eugenia de Pedro, que en 1992 fundó la quesería continuando una tradición familiar que arrancó con su padre Juan, conocido como “Queseru de Berodia”, que ya comerciaba con quesos de la zona desde los años cincuenta.
La Quesería Caxigón fue premiada en 2002 con el Gourmet Excellence Award for Innovation por la Cofradía de Amigos de los Quesos, un reconocimiento a la valentía de producir un queso completamente distinto en la tierra del Cabrales.
Berodia es una pequeña aldea del concejo de Cabrales, en el oriente de Asturias, rodeada de los Picos de Europa. Mientras sus vecinos queseros maduran Cabrales en cuevas de caliza, María Eugenia optó por un camino diferente: un queso de pasta blanca, sin cueva, con una maduración corta de 11 a 14 días.
El proceso es artesanal pero preciso: la leche pasteurizada de vaca se calienta a 32°C, se añaden fermentos lácticos y cuajo, y se deja coagular durante una hora. La cuajada se corta a tamaño de guisante, se recalienta a 36°C y se desuera. Las piezas se prensan durante 24 horas en moldes perforados con volteos regulares, y después maduran entre 11 y 14 días hasta alcanzar su punto óptimo: una pasta blanco hueso, tierna, sin corteza visible, con sabor dulce-salino y notas de campo y pasto fresco.
Va bien a temperatura de nevera o ligeramente atemperado — al ser un queso fresco-tierno, no necesita mucho reposo.
Marida bien con:
Su sabor suave y accesible lo hace perfecto para toda la familia, incluidos los más pequeños. En nuestra selección de quesos de vaca asturianos encontrarás más opciones del oriente, incluidos quesos del mismo concejo de Cabrales pero con perfil totalmente distinto.
Consérvalo refrigerado entre 2 y 8°C. Al ser un queso de maduración corta (11-14 días), consúmelo en los días siguientes a la compra para disfrutarlo en su mejor momento. Una vez abierto, envuélvelo en film alimentario.
Leche pasteurizada de vaca, cuajo, sal y fermento láctico.
Contiene: LECHE.
Valores medios por 100 g:
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | 1472 kJ / 352 kcal |
| Grasas | 28 g |
| — de las cuales saturadas | 15 g |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| — de los cuales azúcares | 2 g |
| Proteínas | 32 g |
| Sal | 1,5 g |
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