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El Queso de Leche Cruda de Cabra de Varé es un queso de pasta prensada elaborado con leche cruda de cabras murciano-granadinas criadas en Siero. La maduración de 60 días concentra el sabor caprino sin agresividad, con un resultado limpio, de pasta amarilla y pequeños ojos al corte.
Quesos de Varé empezó en 1990 con 25 cabras traídas de Murcia a la aldea de Varé, en Siero, entre Oviedo y Gijón. Anita y Gustavo fueron de los primeros en atreverse a producir y comercializar queso de cabra en Asturias. La quesería arrancó en 1993 y en 2002 se convirtió en el primer elaborador de queso ecológico del Principado, certificado por COPAE. Hoy el rebaño supera las 200 cabezas.
La quesería se encuentra en Varé, parroquia de Samartindianes, concejo de Siero. Las cabras de raza murciano-granadina se alimentan de forma natural con forrajes y cereales de la zona. La leche se utiliza cruda — sin pasteurizar —, lo que preserva la flora microbiana original y aporta una complejidad de sabor que la pasteurización elimina.
El proceso sigue el método tradicional de pasta prensada: cuajado, corte de la cuajada, moldeado, prensado y salado. Las piezas maduran un mínimo de 60 días en las cámaras de la propia quesería, donde desarrollan su corteza natural y la pasta adquiere el tono amarillo y los pequeños ojos característicos.
Sacar de la nevera 15-20 minutos antes de servir. A temperatura ambiente, la pasta gana expresividad y el sabor caprino se redondea.
Marida bien con:
En tabla, combina bien con quesos de vaca como el Leche Cruda de Vaca Ecológico de Varé para comparar el efecto de la leche sobre un mismo estilo de elaboración. En nuestra selección de quesos de cabra asturianos encontrarás más opciones artesanales.
Conservar en nevera entre 4 y 8 °C. Envolver en papel encerado o film tras cada uso para evitar que se seque. El cajón de verduras mantiene la humedad adecuada. Consumir preferentemente en las semanas siguientes a la compra.
LECHE cruda de cabra, sal, cuajo, fermentos lácticos.
Contiene: LECHE.
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