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El Queso Los Beyos IGP de Picu’l Sella es un queso artesanal de vaca amparado por la Indicación Geográfica Protegida Queso Los Beyos, una de las denominaciones de calidad más singulares de Asturias. Toma su nombre del desfiladero de Los Beyos, por el que discurre el río Sella entre los Picos de Europa, y solo puede elaborarse en tres municipios: Ponga y Amieva en Asturias, y Oseja de Sajambre en León.
La Quesería Artesanal Picu’l Sella, una empresa familiar ubicada en La Fresneda (Amieva), elabora este Beyos con leche pasteurizada de vaca y una maduración mínima de 20 días. Su queso fue galardonado con el primer premio en el Concurso de Quesos de los Picos de Europa 2016, celebrado en Cangas de Onís.
El desfiladero de Los Beyos es uno de los paisajes más espectaculares de los Picos de Europa: un cañón de caliza tallado por el Sella a lo largo de kilómetros. Los pueblos de su entorno — en los concejos de Amieva y Ponga — llevan siglos elaborando quesos con la leche de sus rebaños. La IGP protege esta tradición y garantiza que cada pieza se elabora y madura dentro de la zona delimitada.
Este queso se elabora con leche pasteurizada de vaca, fermentos lácticos, cuajo y sal. Aunque la IGP permite también leche de oveja y cabra, esta versión de Picu’l Sella es de vaca pura, lo que le da un perfil suave con un regusto láctico fresco. La maduración mínima de 20 días produce una pasta semidura, compacta y ligeramente quebradiza al corte, envuelta en una corteza fina y rugosa. Cada pieza lleva la contraetiqueta numerada de la IGP.
Sácalo del frigorífico unos 20 minutos antes de servir para que la pasta se relaje y el regusto láctico se exprese.
Marida bien con:
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Consérvalo en el cajón de verduras del frigorífico, envuelto en papel encerado. Una vez abierto, consúmelo en un plazo de 2 a 3 semanas. Su pasta compacta aguanta bien si está bien envuelto.
Leche pasteurizada de vaca, fermentos lácticos, cuajo y sal.
Contiene: LECHE.
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