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El Queso Azul La Peral es uno de los quesos azules más reconocidos de Asturias, elaborado por la Quesería La Peral en Illas desde 1923. Tres generaciones de la familia León han mantenido la misma elaboración artesanal: leche pasteurizada de vaca, Penicillium roqueforti y una maduración lenta en bodega natural. El resultado es un azul de textura fundente, sabor intenso y un picante suave que persiste en boca.
La Peral fue reconocido como el mejor queso de España en 1926, apenas tres años después de su creación. Hoy, casi un siglo después, sigue siendo una referencia del queso azul artesanal español. La cuña de unos 400 g viene envuelta en papel de aluminio alimentario. Apto para celíacos.
Antonio León fundó la quesería en 1923 en el concejo de Illas, en la zona central de Asturias, a unos 400 metros de altitud con vistas al mar Cantábrico. Lo que empezó como una pequeña producción familiar se convirtió en un referente cuando en 1926 obtuvo en Madrid el premio al mejor queso de España. Hoy la quesería sigue en manos de la familia — los nietos de Antonio —, que mantienen los métodos tradicionales adaptados a la normativa actual.
Además del Estrella La Peral (leche de vaca, este producto), la quesería elabora el Peralzola (leche de oveja) y el Peñoceo (leche de cabra) — tres azules, tres leches, un mismo saber hacer.
La leche de vaca se pasteuriza al llegar a las instalaciones de Illas. En la cuba quesera se añaden fermentos lácticos, Penicillium roqueforti y cuajo. Tras el cuajado y el moldeado, las piezas pasan a la bodega, donde maduran durante al menos 30 días a unos 12 °C y un 95 % de humedad. Desde la recepción de la leche hasta que el queso está listo para la venta pasan entre dos y dos meses y medio.
Sácalo de la nevera unos 20 minutos antes. La textura fundente se expresa mejor a temperatura ambiente.
Marida bien con:
En una tabla de quesos, La Peral aporta el punto intenso. Combínalo con quesos más suaves como un Gamonéu del Valle o un Cueva de Llonín. Más opciones en nuestra selección de quesos azules.
En la nevera entre 4 y 8 °C, envuelto en su papel de aluminio original o en papel encerado. Si la superficie se oscurece ligeramente, es normal — retira la capa exterior y el queso estará perfecto. Consumir preferiblemente en 3-4 semanas desde la apertura.
Leche pasteurizada de vaca, cuajo, fermentos lácticos, Penicillium roqueforti, cloruro cálcico y sal.
Contiene: LECHE. Apto para celíacos.
Valores medios por 100 g:
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | 332 kcal |
| Grasas | 27,89 g |
| Proteínas | 20,3 g |
| Sal | 2,4 g |
| 5 estrellas | 50% | |
| 4 estrellas | 50% | |
| 3 estrellas | 0% | |
| 2 estrellas | 0% | |
| 1 estrella | 0% |
Queso Azul de Vaca La Peral
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Muy bueno
No lo había probado y la verdad que me sorprendió para bien suave de textura semicurada y su toque de azul recomendable