Quesos Asturianos: Guía Completa con los Mejores Tipos, DOP y Variedades

La tradición quesera de Asturias

Asturias es la que muchos consideran la mayor mancha quesera de Europa, así lo reconocen la Guía Michelin y el propio Principado de Asturias. En apenas 10.000 km² conviven más de 40 variedades distintas de queso, cuatro con Denominación de Origen Protegida (Cabrales, Gamonéu, Afuega’l Pitu y Casín) y una con Indicación Geográfica Protegida (Los Beyos). Ninguna otra comunidad concentra tanta riqueza quesera en tan poco espacio.

Cada valle, cada cueva y cada casería esconde una historia centenaria. Desde los azules intensos del Cabrales, madurados en cuevas de los Picos de Europa, hasta la textura cremosa del Afuega’l Pitu, conocido también como el queso naranja asturiano por su variedad con pimentón, el Principado es un paraíso para los amantes del buen queso.

En Pan y Cebolla, nuestra tienda de productos asturianos en Oviedo, seleccionamos personalmente cada pieza. Trabajamos con más de 15 queserías artesanas de Asturias para ofrecer una colección que difícilmente encontrarás reunida en otro lugar: más de 50 quesos asturianos artesanos que puedes comprar online o en nuestra tienda de la calle Ámsterdam 4.

Breve historia de los quesos en Asturias

La elaboración de queso en Asturias se remonta a la prehistoria. Los primeros pastores del norte de la Península Ibérica ya transformaban la leche de sus rebaños en queso como forma de conservar un alimento perecedero durante los largos inviernos. Lo que comenzó como necesidad se convirtió en arte.

Ya en la Edad Media, documentos del monasterio de Santo Toribio de Liébana mencionan el queso como moneda de cambio en trueques y rentas. La leyenda del rey Pelayo, que supuestamente descubrió el queso Casín en el año 713, refleja la importancia del queso en la identidad asturiana desde sus orígenes.

El siglo XX marcó un punto de inflexión con el reconocimiento oficial de las denominaciones de origen. El Queso Cabrales fue la primera DOP quesera de Asturias (1981), seguido por el Gamonéu y el Afuega’l Pitu (ambos reconocidos a nivel autonómico en 2003 e inscritos en el registro europeo en 2008), y el Casín (protección nacional en 2009, registro UE en 2011). El Queso de Los Beyos obtuvo su IGP en 2011, convirtiéndose en la única denominación quesera asturiana que cruza los límites de la comunidad autónoma, ya que incluye también el concejo leonés de Oseja de Sajambre.

Estos sellos no son solo etiquetas: garantizan que cada queso se elabora en su zona geográfica, con métodos tradicionales y bajo estrictos controles de calidad.

¿Qué hace especiales a los quesos asturianos?

Clima, pastos y biodiversidad

El secreto está en el entorno. El clima atlántico de Asturias, húmedo, templado, con estaciones bien definidas, genera pastos de una riqueza excepcional. Las vacas, ovejas y cabras pastan en libertad por prados de montaña donde conviven decenas de especies de hierba, trébol y flores silvestres. Esta alimentación natural se traduce directamente en la leche, y de la leche al queso: aromas complejos, sabores profundos, matices que ningún pienso industrial puede replicar.

La orografía también juega un papel único. En Asturias, el mar y la montaña están separados por apenas 30 kilómetros. Esa variación de altitud del nivel del mar a los 2.600 metros de los Picos de Europa crea microclimas muy distintos en valles contiguos, y es la razón por la que quesos elaborados a pocos kilómetros de distancia pueden tener perfiles de sabor radicalmente diferentes.

El saber hacer del productor artesanal

La mayoría de los quesos asturianos se elaboran de forma artesanal, en queserías familiares que producen cantidades limitadas. No hay producción en masa: hay manos que cuajan, moldean, voltean, salan y maduran cada pieza siguiendo métodos transmitidos de generación en generación.

Muchos de estos productores son la cuarta, quinta o incluso sexta generación de su familia dedicada al queso. Es el caso de Quesería La Peral, fundada en 1923 y hoy en manos de la quinta generación de la familia León, o de la Quesería de Pría, activa desde 1938 con la familia Granda. Este conocimiento acumulado no se aprende en ningún libro: es el verdadero patrimonio inmaterial de los quesos asturianos.

Tipos de quesos asturianos con Denominación de Origen Protegida

Asturias cuenta con cuatro quesos con DOP, un privilegio que comparte con pocas regiones europeas. Cada uno refleja un territorio, un método y un sabor inconfundibles.

Queso Cabrales DOP: el rey de los azules

El Cabrales es probablemente el queso asturiano más conocido a nivel internacional y uno de los grandes azules del mundo. Se elabora con leche cruda, tradicionalmente mezcla de vaca, cabra y oveja, aunque la normativa DOP permite usar solo vaca, y madura un mínimo de dos meses en cuevas naturales de caliza de los Picos de Europa, a altitudes de entre 800 y 1.200 metros.

La zona de producción abarca el concejo de Cabrales al completo (18 pueblos) y tres localidades del concejo de Peñamellera Alta: Oceno, Caraves y Rozagas. Las condiciones de humedad y temperatura constantes de las cuevas (8-12 °C, humedad superior al 90%) permiten el desarrollo del Penicillium que le confiere su característico veteado azul-verdoso, su sabor intenso, salado y ligeramente picante, y ese aroma penetrante que lo hace inconfundible.

En Pan y Cebolla trabajamos con dos de las queserías más reconocidas del concejo de Cabrales:

Queso Cabrales DOP Juan José Bada Herrero: De Tielve, familia quesera con varias generaciones de tradición.
Queso Cabrales DOP Mini Ana Rosa Bada Herrero: Rosa Bada Herrero, récord Guinness 2023 por la pieza más cara subastada en el Certamen del Queso de Cabrales.

Queso Gamonéu DOP: ahumado de montaña

El Gamonéu (o Gamonedo) es uno de los quesos más singulares de Europa. Combina tres técnicas que rara vez se encuentran juntas: leche de tres tipos de ganado (vaca, oveja y cabra), ahumado artesanal con madera de haya y cerezo, y una maduración con desarrollo natural de penicillium que le aporta un sutil veteado azul-verdoso bajo la corteza.

La DOP reconoce dos variedades según la altitud de elaboración:

Gamonéu del Puerto: elaborado en las majadas de alta montaña (por encima de 800 m) durante los meses de verano. Es el más escaso y valorado. Lo encontrarás en nuestra tienda como Queso Gamonéu del Puerto DOP.
Gamonéu del Valle: elaborado en los pueblos del valle de Cangas de Onís y Onís durante todo el año. Más accesible pero igualmente excelente: Queso Gamonéu del Valle DOP L’Arbeyal.

Si quieres conocer más sobre este queso fascinante, hemos dedicado un artículo completo a su historia, variedades y secretos.

Queso Afuega'l Pitu DOP: el queso naranja asturiano

Su nombre en asturiano significa literalmente “ahoga el gaznate”, una referencia a su textura densa y cremosa que se adhiere al paladar. Es uno de los quesos más antiguos de Asturias, con una zona de producción que abarca 13 concejos en torno a los ríos Nalón y Narcea y la Sierra del Aramo, lo que la convierte en la DOP quesera más extensa geográficamente de Asturias.

La DOP distingue cuatro variedades según su forma y color:

Variedad	Forma	Color	Sabor
Atroncáu Blanco	Troncocónica (trapu)	Blanco	Suave, lácteo, ligeramente ácido
Atroncáu Roxu	Troncocónica	Naranja-rojizo (pimentón)	Suave con toque ahumado del pimentón
Trapu Blanco	Calabacín (moldeado en trapo)	Blanco	Cremoso, mantecoso
Trapu Roxu	Calabacín (moldeado en trapo)	Naranja-rojizo	Cremoso con carácter del pimentón

La variedad Roxu es la responsable de que el Afuega’l Pitu sea conocido como el queso naranja asturiano: el pimentón de La Vera que se añade a la cuajada le da ese color anaranjado tan característico y fotogénico.

Nuestras variedades de Afuega’l Pitu, todas de la Quesería Ca Sanchu:

Afuega’l Pitu DOP Atroncáu Roxu: El clásico “queso naranja”.
Afuega’l Pitu DOP Atroncáu Blanco: Suave y lácteo.
Afuega’l Pitu DOP L’Horru: Maduración prolongada de 20-40 días, corteza florida.

Tenemos también un artículo dedicado a la historia y tradición del Afuega’l Pitu DOP.

Queso Casín DOP: el queso más antiguo de España

El queso Casín tiene un lugar especial en la historia quesera española. La leyenda sitúa su origen en el año 713, cuando el rey Pelayo habría descubierto este queso en plena resistencia contra los musulmanes. Sea o no cierta la leyenda, el Casín es con toda probabilidad el queso con más historia documentada de la Península Ibérica. Obtuvo su DOP en 2009 (registro europeo en 2011) y recibió la Medalla de Asturias ese mismo año. Su zona de producción abarca los concejos de Caso, Sobrescobio y Piloña, en el entorno del Parque Natural de Redes.

Lo que hace único al Casín es su proceso de elaboración: el rabilado. La cuajada se amasa repetidamente, hasta cinco veces, en una máquina llamada rabil, lo que le confiere una textura muy particular, compacta y mantecosa. Las piezas se presentan en dos formatos tradicionales: gorollos (bolas pequeñas) y ochavau (discos aplanados con el sello de la familia quesera grabado en la superficie).

Su sabor es intenso, fuerte, con un retrogusto mantecoso prolongado. No es un queso para todos los paladares, pero quien lo descubre no lo olvida.

Queso Casín DOP Quesería Redes: Elaborado artesanalmente en el Parque Natural de Redes.

Queso de Los Beyos IGP: la joya del desfiladero

El queso de Los Beyos toma su nombre del espectacular Desfiladero de Los Beyos, por donde el río Sella se abre paso entre los concejos asturianos de Amieva y Ponga, extendiéndose también al leonés Oseja de Sajambre. Es la única Indicación Geográfica Protegida quesera de Asturias, y la única denominación que cruza los límites de la comunidad autónoma.

A diferencia de los grandes azules asturianos, el Beyos es un queso de pasta prensada, elaborado con leche de vaca (o mezcla con cabra), con una textura firme pero mantecosa y un sabor suave, limpio y ligeramente dulce que recuerda a mantequilla fresca. Es un queso versátil, perfecto para quienes se inician en el mundo quesero asturiano y un acompañamiento ideal para membrillo y frutos secos.

Queso Los Beyos IGP Picu’l Sella

Quesos artesanos asturianos: las joyas sin denominación

Más allá de las denominaciones de origen, Asturias esconde decenas de quesos artesanos que, por producirse en pequeñas cantidades o no haber solicitado el sello, no tienen DOP ni IGP, pero rivalizan en calidad con los mejores del mundo. Algunos han ganado medallas en el World Cheese Awards que los sitúan entre la élite internacional. Estos son algunos de los más destacados de nuestra selección:

Queso La Peral: el azul centenario

La Peral es, junto con el Cabrales, el queso azul asturiano más reconocido. Su historia comienza en 1923, cuando Antonio León Álvarez empezó a elaborar queso azul con leche de vaca y nata de oveja en la localidad de San Jorge de La Peral (Illas). Hoy, casi un siglo después, la Quesería La Peral está en manos de la quinta generación de la familia León y produce más de 166.000 kg al año.

Su textura es cremosa y untuosa, con un veteado azul intenso y un sabor elegante, menos agresivo que el Cabrales pero con una complejidad que lo hace adictivo. En 1926 fue reconocido como el mejor queso de España.

Queso Azul de Vaca La Peral: El clásico.
Queso Selección Estrella La Peral: Maduración superior a 150 días (el estándar madura 30). Edición limitada.

Quesos de Pría: cinco generaciones desde 1938

La Quesería de Pría lleva elaborando quesos desde 1938 en Llanes, cuando Juan Inés y Palmira Granda iniciaron la tradición que hoy continúa su familia. Su catálogo es uno de los más variados de Asturias:

Queso de Pría 3 Leches Azul: Mezcla de vaca, oveja y cabra. Azul suave.
Queso de Pría 3 Leches Rojo: Mismo concepto, maduración con pimentón.
Queso Ahumado de Pría: Ahumado 8 horas con roble y haya, coagulación enzimática.
Queso Naranjo de Bulnes: Homenaje al Picu Urriellu, con 90% vaca y 10% nata de oveja.
Queso de Cabra Cuevas del Mar: 100% cabra de la costa de Llanes.

Alejandro Casielles: la nueva generación quesera

Alejandro Casielles representa el relevo generacional de la quesería asturiana. Desde su quesería, produce una gama de quesos madurados con sello propio que han obtenido múltiples medallas en el World Cheese Awards. Su línea Selección Caramelo, quesos viejos con corteza dorada que recuerda al caramelo, es especialmente notable:

Queso Viejo Las Tres Amigas: Mezcla de tres leches.
Queso Pata Cabra 1913: Inspirado en el queso tradicional de cabra.
Queso Oveja y Punto: 100% oveja, maduración prolongada.

Queso La Fueya: envuelto en hojas de castaño

“Fueya” significa “hoja” en asturiano, y ese es precisamente el sello de identidad de este queso: se madura envuelto en hojas de castaño y arce que le aportan un aroma boscoso inconfundible y un aspecto rústico que evoca los bosques del occidente asturiano.

Es un queso azul de leche de vaca, con una pasta cremosa que se deshace en boca y un sabor que equilibra la potencia del moho azul con la dulzura sutil que aportan las hojas.

Queso Azul La Fueya 350 gr

Y muchas más queserías por descubrir

Asturias tiene queso en cada rincón. Algunas queserías que también forman parte de nuestra selección:

Peñamellera: la Cueva de Llonín, elaborada junto a una cueva con pinturas rupestres declaradas Patrimonio UNESCO.

Vidiago: quesos madurados en tres leches (vaca, cabra y oveja por separado) y el singular Adobau en aceite y pimentón.

Quesos de Varé: ecológicos certificados, de los primeros de Asturias (desde 2002), con cabras murciano-granadinas en Siero.

Quesos Rebollín: de la cooperativa Agrovaldes en Salas, con innovaciones como el Queso Fusión de Sidra (Plata en World Cheese Awards 2021).

Ca Sanchu: además de su Afuega’l Pitu DOP, producen la Barreña D’Ambás, un queso fresco graso inspirado en el postre tradicional asturiano.

Abredo (Coaña): quesos de la costa occidental, incluido el Requexón artesano, un requesón cremoso con mil usos en cocina.

Puedes explorar toda nuestra selección de quesos de cabra, quesos de vaca y quesos de oveja y mezcla.

Tabla resumen de quesos asturianos

Queso	Tipo de leche	Zona	DOP/IGP	Sabor	Ideal para
Cabrales	Vaca (cruda), cabra, oveja	Picos de Europa	DOP	Intenso, picante, azul	Paladares atrevidos, tablas
Gamonéu del Puerto	Vaca, oveja, cabra	Onís / Cangas de Onís	DOP	Ahumado sutil, complejo	Maridaje con sidra de hielo
Gamonéu del Valle	Vaca, oveja, cabra	Onís / Cangas de Onís	DOP	Similar al Puerto, más suave	Acompañamiento con miel
Afuega’l Pitu Roxu	Vaca	Centro de Asturias	DOP	Suave, pimentón, cremoso	Aperitivos, tapas
Afuega’l Pitu Blanco	Vaca	Centro de Asturias	DOP	Lácteo, ácido suave	Ensaladas, tostas
Casín	Vaca (cruda)	Caso	DOP	Intenso, mantecoso, fuerte	Entendidos, degustación
Los Beyos	Vaca (o mezcla)	Desfiladero Los Beyos	IGP	Suave, mantecoso, dulce	Principiantes, membrillo
La Peral	Vaca + nata oveja	Illas	–	Azul cremoso, elegante	Tablas, pasta, risotto
El Vicio Premium	Vaca	Asturias	–	Azul intenso, rotundo	Hamburguesas, salsas
La Fueya	Vaca	Occidente asturiano	–	Azul envuelto en hojas	Tablas, pan de nueces
Pría Tres Leches	Vaca, oveja, cabra	Llanes	–	Azul suave o con pimentón	Picoteo, tapas
Ahumado de Pría	Vaca, cabra	Llanes	–	Ahumado intenso (roble/haya)	Maridaje con cerveza
Vidiago Collera	Vaca, cabra u oveja	Llanes	–	Madurado, con carácter	Tablas variadas
Peñamellera (Llonín)	Vaca	Peñamellera Baja	–	Semicurado, rústico	Meriendas, bocadillos

Cómo disfrutar los quesos asturianos: maridajes perfectos

Un buen queso asturiano merece un buen acompañamiento. Estos son los maridajes que mejor funcionan, probados y recomendados desde nuestra tienda:

Con sidra natural asturiana

El maridaje por excelencia. La acidez y las burbujas de la sidra natural limpian el paladar y contrarrestan la grasa del queso, creando un equilibrio perfecto. Funciona con prácticamente todos los quesos asturianos, pero brilla especialmente con el Cabrales y el Gamonéu.

Para una experiencia más sofisticada, prueba el Gamonéu del Puerto con una Sidra de Hielo Viuda de Angelón: el dulzor concentrado de la sidra de hielo frente a la complejidad del queso es un maridaje de alto nivel.

Con vino de Cangas DOP

Asturias también tiene vino. Los tintos del valle del Narcea, elaborados con uvas autóctonas como la Carrasquín y la Verdejo Negro, son compañeros perfectos para quesos curados y semicurados como los de Casielles o el Beyos. Descubre más sobre estos vinos en nuestro artículo sobre Vinos DOP Cangas.

Con miel, membrillo y compota

Los quesos de sabor intenso (Cabrales, Casín, viejos de Casielles) se benefician enormemente de un contrapunto dulce:

Miel de eucalipto asturiana con IGP: el aroma balsámico complementa los azules. → Miel de Eucalipto IGP
Dulce de membrillo: el clásico para el Beyos y los quesos semicurados. → Dulce de Membrillo El Quijote
Compota de manzana asturiana: suavidad frutal para quesos cremosos como el Afuega’l Pitu. → Compota de Manzana Villa Melba

Cómo montar una tabla de quesos asturianos en casa

Una buena tabla de quesos asturianos debería incluir al menos cuatro perfiles de sabor distintos:

1. Un azul: Cabrales, La Peral o El Vicio

2. Un semicurado o curado: Beyos, Vidiago madurado o Naranjo de Bulnes

3. Un fresco o cremoso: Afuega’l Pitu, Barreña D’Ambás o Requexón

4. Un singular: Casín, Ahumado de Pría o Fusión de Sidra

Saca los quesos de la nevera al menos 30 minutos antes de servirlos: el frío anestesia los sabores. Acompaña con pan de escanda o centeno, nueces, uvas y un buen chorro de miel.

Si prefieres no complicarte, tenemos tablas de quesos asturianos ya preparadas listas para disfrutar.

Día Mundial del Queso: celebra con quesos asturianos

Cada 27 de marzo se celebra el Día Mundial del Queso, una fecha perfecta para descubrir (o redescubrir) la riqueza quesera de Asturias. Y si hay una región que merece ser protagonista de esta celebración, esa es sin duda el Principado.

Desde Pan y Cebolla, te proponemos varias formas de celebrarlo:

Monta una tabla asturiana

Con quesos de distintas familias (azul + curado + fresco + ahumado).

Regala un lote de quesos

Tenemos lotes con selección de quesos asturianos y maridajes perfectos para regalar.

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Calle Ámsterdam 4, 33011, y déjate asesorar. Probar antes de comprar siempre es una buena idea.

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Y recíbelo en casa en 24-48 horas: toda nuestra selección de quesos asturianos está disponible con envío a toda España.

Dónde comprar quesos asturianos artesanos

Si has llegado hasta aquí, seguramente ya te habrás decidido por alguno (o varios). Puedes encontrar toda nuestra selección de más de 50 quesos asturianos artesanos en:

En Pan y Cebolla trabajamos directamente con los productores, sin intermediarios. Cada queso que seleccionamos pasa por nuestras manos, lo probamos y nos aseguramos de que cumple con el nivel de calidad que nuestros clientes esperan. No vendemos queso industrial: solo artesano, solo asturiano, solo el mejor.

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